Orecchette, øre, er en lille hård pasta fra syd Italien, den er lave af den håre duro mel, som vokser her, og vand. Den skal koges ret lang tid, typisk 15 minutter, når den købes tør.
Denne ret kommer fra Puglia regionen, og traditionelt bruges der roe toppe (cime di rapa), personligt kan jeg bedre lig den, som her, med broccoli.
Til 4 personer bruges der:
320 g orecchette pasta. 80 g per person.
1 stor broccoli.
2 fed hvidløg.
En dåse ansjoser.
Olie.
Skær broccolien i mindre stykker og vask godt. Put dem i en stor gryde med vand og bring den i kog. Når vandet koger tilsættes der salt efter smag. Lad broccolien koge lidt og tilsæt så pastaen. Mens pastaen koger kom godt med olie i en lille pande og svits den maste hvidløg. Skær ansjoserne i mindre stykker og tilsæt i sidste øjeblik. Når pastaen er kogt tilpas, hæld vande fra og kom olie, hvidløg og ansjoser over pastaen og broccolien. Riv enten Pegorino ost (best) eller Parmigian
Til 4 personer bruges der: