NOTA APPLICATIVA PRODOTTO
MONO – W base
MONO-W è un monodigliceride degli acidi grassi di origine vegetale in forma GEL attiva. La principale applicazione del prodotto è nelle paste battute quali pan di spagna, swiss roll, merendine, quale agente emulsionante ed aerante-montante. L’aggiunta di MONO-W permette di ottenere un’ottima aerazione degli impasti, riducendo i tempi di miscelazione. La forma attiva GEL permette inoltre di abbassare i valori di attività dell’acqua nel prodotto finito, con conseguente riduzione dei fenomeni di ammuffimento.
Aggiungere MONO-W assieme a tutti gli altri ingredienti prima di procedere alla fase di battitura in planetaria. Il dosaggio consigliato è 1.5-2% riferito al peso complessivo dell’impasto.
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