NOTA APPLICATIVA PRODOTTO
MONO – Di+
MONO-Di+ è un monodigliceride degli acidi grassi di origine vegetale in forma GEL attiva, ad alto potere emulsionante. La principale applicazione del prodotto è nelle paste battute, quali pan di spagna, swiss roll, merendine, ove è richiesta una alveolatura molto fine ed uniforme della mollica dei prodotti. MONO-Di+ permette inoltre di ottenere ottimi volumi per la pasta battuta, anche per ricche in oli e grassi. La forma attiva GEL permette inoltre di abbassare i valori dell’attività dell’acqua nel prodotto finito, con conseguente riduzione dei fenomeni di ammuffimento. Il tutto senza l’ausilio di conservanti quali sorbati, propionati o etanolo.
Aggiungere MONO-Di+ assieme a tutti gli altri ingredienti prima di procedere alla fase di battitura in planetaria. Il dosaggio consigliato è 1.5-2% riferito al peso complessivo dell’impasto.
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