LUCIDANTI

LUXODOR
è una miscela in polvere che deve essere reidratata in rapporto 1 parte di polvere : 9 parti di acqua tiepida (35-40°C) o calda. La soluzione finale può essere spruzzata sulla superficie dei prodotti da forno prima della fase di cottura. La viscosità della soluzione di LUXODOR permette di far aderire alla superficie dei prodotti eventuali decorazioni aggiuntive. Per i prodotti congelati /surgelati il trattamento di spruzzata superficiale deve avvenire appena prima del processo di abbattimento a temperatura negativa. I prodotti trattati con LUXODOR acquistano, dopo cottura, un aspetto dorato e lucente duraturo. La pellicola trasparente superficiale non è soggetta a fenomeni igroscopici (inumidimento) né ad appiccicosità. Consigliato per prodotti da forno a lunga vita di scaffale (es. croissanteria da supermercato) ovvero consumabili nell’arco di mesi dal giorno della cottura.


SPECULA
è un prodotto in polvere studiato per la lucidatura dei prodotti da forno. E’ un prodotto in polvere che deve essere disperso tal quale sulla superficie dei prodotti a mezzo di setacciatura. La fine granulometria di SPECULA ne permette la facile adesione sulla superficie di prodotti umidi. Può essere impiegato sia nei prodotti tradizionali sia nei prodotti congelati. A seguito del trattamento di cottura avviene la trasformazione di SPECULA da polvere bianca a pellicola trasparente. Il prodotto finito si presenta lucido senza imbrunimenti o dorature. La pellicola trasparente superficiale è poco soggetta ad igroscopicità (inumidimento). Nel lungo periodo la pellicola superficiale può divenire leggermente appiccicosa. Si consiglia l’uso in prodotti da forno a breve vita di scaffale (es: croissanteria surgelata da bar) ovvero di rapido consumo dopo cottura.

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