400 g di
Vialone Nano, 1 kg di tinca,
1 bicchiere di olio d'oliva, 1 cipolla, 1
carota grossa,basilico,
1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, sale e
pepe q.b.,
prezzemolo tritato fresco.
Lavate il pesce, mondatelo dalla
testa, dalla pelle,dalla lisca e cuocetelo a lesso con le verdure.
Utilizzerete l'acqua di cottura per il riso. In un pentolino fate un
soffritto con aglio, olio,
cipolla e prezzemolo e fatevi rosolare la tinca
per 10 minuti.
Aggiungete quindi un po' d'acqua di cottura della tinca
calda e quando questa bolle fatevi cuocere il riso tenendolo umido con
successivi apporti di brodo di tinca.
A cottura ultimata controllate il
sale e cospargete il risotto di tinca con prezzemolo tritato.