400 g di riso
Vialone Nano,
200 g di maiale, la parte superiore della coscia (stracùl),
80 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato, un odore di cannella, sale
e pepe q.b., brodo q.b.
Tagliate la carne in piccoli cubetti, conditela
con sale e pepe nero macinato e ponetela a riposare per un'ora prima di
farla rosolare in una casseruola con il burro.
L'operazione va fatta fuoco
debole fino a completa cottura della carne.
Aromatizzate con un rametto di rosmarino da togliere a cottura
ultimata. Cuocete il riso per una ventina di minuti nel brodo a fuoco
lento fino a che non lo avrà assorbito completamente. Unite la carne,
precedentemente preparata, al riso, lasciandoli cuocere assieme per
qualche minuto in modo da amalgamare perfettamente. Servite caldo con
l'aggiunta di parmigiano e un pizzico di cannella.