RICETTE DI CARLETTA

LATTUGHE RIPIENE

Ingredienti: ripieno per 4 persone

(20 foglie grosse di lattuga),1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di carne tritata, 200 gr di mortadella, 200 gr di ricotta, 2 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, maggiorana in abbondanza, 2 - 3 cucchiai di parmigiano, la mollica di un panino bagnata nel latte.

Preparazione:

Rosolare la cipolla tritata con l'aglio, aggiungere quindi la mortadella, la carne tritata e la mollica di pane. Ritirare dal fuoco, aggiungere i 2 tuorli d'uovo e l'uovo intero, la ricotta, la maggiorana ed il parmigiano. Scottare quindi le foglie di lattuga in acqua bollente salata e dopo averle scolate, preparare dei fagottini con le foglie che racchiudano il ripieno; metterle in un tegame da forno condite con un sugo di funghi o con un sughetto ottenuto rosolando nel burro: 1 spicchio d'aglio, 1 pugno di pinoli ed aggiungendo pezzetti di pomodoro spellati e privati dei semi o della passata pronta di pomodoro. In alternativa le lattughe possono essere servite con un buon brodo di carne, in tal caso sostituire nel ripieno la mortadella con prosciutto cotto e legare con del filo di cotone gli involtini ottenuti con le lattughe.

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