ZUPPA DI PESCE ALLA MARESA
In casseruola :
olio, totani, seppie (pesci di carne dura) e trito (cipolla, bianco dei porri, due cuori lattuga, timo e lauro) vino bianco e farlo evaporare. 4 filetti acciuga dissalati, pestati.
Pesci di carne tenera:
murena, scorpena, cappone, verdone, grongo, sogliola, triglia.
500 gr. cozze (saltellate in padella con olio, a conchiglie aperte, estrarre molluschi e filtrare acqua).
2 litri brodo fatto come segue:
( spine e ritagli di pesce)
25 gr. cipolla fine,½ litro vino bianco, 8 dl. acqua.
Dall’ebollizione 30 minuti cottura.
Passare al passino fine.
Peperoncino.
Versare brodo, cozze e loro acqua filtrata.
Olio aromatizzato all’aglio.
Su fondine calde,pane tostato e la zuppa spruzzata di prezzemolo tritato.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
IL PESCE E LE LAMPARE QUELLA SERA...
Sovente s’attendeva il ritorno
di pescatori per diletto,
al pontile del porticciolo vecchio.
Il marinaio Rocco, un siciliano che ci sapeva fare,
cantava nella cucina improvvisata,
nella baracca vicino al molo.
Attendeva ceste piene
con pesce ancor guizzante,
ma in fin di vita.
Mani ruvide,segnate per reti trascinate,
afferravan all’arrivo quel bottino argenteo.
Come novello “mangiafuoco” sceglieva quello adatto
ai famosi padelloni che sapevano di mare.
I compagni sul tavolo un poco zoppicante
mettevan fiaschi di Campochiesa bianco a 10°,
specialità in provincia di Savona.
