![RICETTE PASQUALI](../grf/i_flag.gif) |
RIZZETTI ’I PASCA |
![***** ATTENZIONE *****
Queste pizze richiedono una massaia di robusta costituzione (per la preparazione) ed una compagnia numerosa (per la consumazione).
Per famigliole striminzite, ci si regoli di conseguenza.](../grf/i_flag.gif) |
Attienti:
’Si pitti su ppe mammi ricchi ’i sangu e ppe granni cumpagnìji.
Ppe famiglielli arrisinàti, ognedùnu s’a regulàsse a modu sua.
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![Pizze con le uova (sode)](../grf/i_flag.gif) |
Pitti ccu ll’ova |
![Ingredienti](../grf/i_flag.gif) |
Chillu ca cci vò:
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![- farina Kg 6
- uova 25
- zucchero Kg 1 ½
- strutto Kg ½
- lievito di birra g 250
- latte lt 1 ¼
- uova bollite, quante ne servono](../grf/i_flag.gif) |
- sia chili ’i farina,
- vinticinqua ova,
- ’nu chilu e mmienzu ’i zùccuru,
- menzu chilu ’i grassu ’i puorcu,
- duacientucinquanta grammi ’i lievitu ’i birra,
- ’nu litru e nnu quartu ’i lattu,
- ova vullùti, chilli ca cci vuonu.
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![Preparazione](../grf/i_flag.gif) |
Cumu si pripare:
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![1. sbattete le uova mescolandole con lo zucchero](../grf/i_flag.gif) |
- sbattìti l’ova mmisc‑cànnucci ’u zùccuru;
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![2. sciogliete il grasso e, man mano che si scioglie, mischiatelo alle uova che avete sbattuto con lo zucchero](../grf/i_flag.gif) |
- scioglìti ’u grassu a vagnumaria e, ’ntramènti ca si scioglie, mmisc‑càtulu ccu l’ova ch’avìti sbattutu ccu llu zùccuru;
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![3. contemporaneamente, riscaldate il latte quanto basta per sciogliervi il lievito](../grf/i_flag.gif) |
- paru a paru, quadiàti pocu, pocu, ’u lattu, tantu ppe cci scioglìri ’u lievitu ’i birra;
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![4. mischiate insieme il latte (con il lievito sciolto) e le uova sbattute ed aggiungete gradualmente la farina](../grf/i_flag.gif) |
- mmisc‑càti ’nziemi ’u lattu ccu l’ova sbattuti e jungìtici chjanu, chjanu, ’a farina;
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![5. impastate per bene tutta questa grazia di Dio e beneditela](../grf/i_flag.gif) |
- ammassàti tutta ’sa grazia ’i Ddiu e benadicìtila;
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![6. appena pronto, mette l'impasto in una cesta e copritelo delicatamente con un panno ed una coperta di lana per farlo lievitare](../grf/i_flag.gif) |
- ’na vota cu ’mpastu è prontu, va misu dintra ’na cista e cuverùtu ccu garbu, usànnu ’nu pannu e ’na cuvèrta ’i lana ppe llu fari dujjhàri;
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![7. a lievitazione ultimata, dividete la pasta facendo delle pagnottelle a forma di "tortaniellu" (grossa ciambella) o di otto e collocate al centro dei vuoti uova sode preparate in precedenza](../grf/i_flag.gif) |
- quannu ’a pasta s’è dujjhàta si fanu i tortanielli o ’u nùmuru uottu e, allu mmienzu, duvu è rimàsu vacàntu, si mìntunu l’ova vullùti;
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![8. eventualmente fate lievitare ancora, quindi infornate e cuocete a circa 140° e... buona salute!](../grf/i_flag.gif) |
- vuliènnu, si ponu fari dujjhàri ancora e doppu si mìntunu ’ntr’u furnu a 140°, ccu lla bona saluta!
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![Pizze con "niebbita" (ripieno dolce)](../grf/i_flag.gif) |
Pitti ccu niebbiti |
![Ingredienti per la pasta frolla](../grf/i_flag.gif) |
Chillu ca cci vò ppe fari ’a pasta ducia:
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![- uova da montare 12 (8 intere e solo i tuorli delle altre 4),
- zucchero Kg 1,200,
- olio d'oliva lt 1,
- acqua lt ½,
- lievito (per dolci) 4 bustine,
- farina Kg 4](../grf/i_flag.gif) |
- dudici ova ppe sbattìri (uottu sani e d’i quattru sulu ’u russu),
- ’nu chilu e duacientu grammi ’i zùccuru,
- ’nu litru d’uogliu d’alìvi,
- ’nu mienzu litru d’acqua,
- quattru ’mbustìni ’i lievitu,
- quattru chili ’i farina.
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![Ingredienti per il ripieno](../grf/i_flag.gif) |
Chillu ca cci vò ppe lla ’mmuttitùra:
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![- mandorle abbrustolite Kg 1½ (accuratamente macinate molto finemente),
- mostarda Kg 2,
- uva passa g 300,
- cioccolata Kg 1,
- cannella e chiodi di garofano a piacimento](../grf/i_flag.gif) |
- ’nu chilu e mmienzu ’i miènnuli arrussicàti e macinati fini, fini,
- dua chili ’i mustarda,
- tricientu grammi ’i pàssuli,
- ’nu chilu ’i ciucculata,
- cannella e garofalu cumu cchjù vi piace.
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![Preparazione](../grf/i_flag.gif) |
Cumu si pripare:
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![La sera prima preparate l'impasto del ripieno in una "gavata" (zuppiera) di dimensioni adeguate con tutti gli ingredienti del ripieno mescolati accuratamente; poi, la mattina dopo:](../grf/i_flag.gif) |
’A sira prima priparàti ’u ’mpastu dintra ’na gàvita cumu Ddiu cummànne, ccu tuttu chillu ca cce vulùtu ppe lla ’mmuttitùra e lla matìna apprièssu avìti ’i fari accussì:
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![1. sbattete le uova intere ed i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l’olio e l’acqua continuando a sbattere per ben amalgamare il tutto;](../grf/i_flag.gif) |
- sbattìti l’ova ccu llu zùccuru, jungìtici l’uogliu e l’acqua senza lassàri ’i sbattìri, ppe lli fari ligàri allu miegliu;
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![2. impastate il tutto con la farina ed il lievito, quindi stendete una sfoglia sufficientemente sottile;](../grf/i_flag.gif) |
- ’mpastàti tuttu ccu lla farina e ccu llu lievitu e doppu stennìti ’na spoglia vascia, vascia;
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![3. ritagliate la sfoglia con una tazza (da latte) rotonda;](../grf/i_flag.gif) |
- ppe ritagliàri ’a spoglia pigliàti ’na brodèra rutùnna;
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![4. riempite le forme ottenute con l'impasto del ripieno, chiudetele ed infornatele per una cottura a forno di circa 140°](../grf/i_flag.gif) |
- dinchjìti ’i spogli rutùnni ch’avìti ritagliatu, ccu llu ’mpastu d’a ’mmuttitùra, chjiudìtili e ’mpurnàtili… Dicìmu a 140°.
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