AMANTEANI NEL MONDOSito ufficiale della A.A.M.(Associazione Amanteani nel Mondo) |
AMANTEA A TAVOLA |
![]() Eccoci di nuovo Questa volta vi proponiamo le ricette di alcuni piatti semplici ma estremamente gustosi. Tali piatti fanno parte di quella che, molto spesso, veniva chiamata la “cucina povera del sud” e risalgono a quei tempi antichi in cui la carne era un “cibo da ricchi” e faceva la sua comparsa sulla tavola della gente comune solo una volta a settimana (e non sempre). I piatti proposti, infatti, hanno come componenti principali due prodotti tipici della nostra terra e, pių in particolare, del nostro mare: “alici salati” e “rosamarina”. Per i “non amanteani”: Se volete vedere la versione “in lingua”, posizionate il cursore del mouse sulle bandierine. |
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Spachetti ccu lla rosamarina |
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Chillu ca cci vō ppe quattru persuni: |
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Uogliu d'alivi calavrisu d' ’a pinnata (parienti a dua cucchiari); nu mienzu spicchiu d'agliu; dua cucchiari ’i rosamarina; mienzu chilu ’i pasta; na rama ’i petrusinu tritatu; salu (a piacėri); pipu. |
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Cumu si pripare: |
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Ntramenti c' ’a pasta sta ppe finėri ’i cociri, dintra na frissura granna facėti sprijėri a parta l'agliu tritatu e quannu vidėti ch'č ndoratu, mmis-scatici ’a rosamarina. |
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Facėti suffrijiri chjanu, chjanu, tuttu quantu ppe dua minuti e sulu tannu jettātici ’a pasta appena sculata. |
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Agghiungėtici, allura, na pizzicata ’i pipu, ’u petrusinu tritatu e conzātila ccu nnu filu d'uogliu. |
Monacelle ccu ll'alici d' ’a Mantėa |
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Chillu ca cci vō: |
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Nu mienzu litru d'acqua; nu dadiciellu ’i lievitu ’i birra; na pizzicata ’i salu, farina quantu si nni piglie; alici senz' ’a scarda, uogliu d'alivi. |
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Cumu si pripare: |
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Mintėti nu cucchiaru chjinu ’i salu dintra nu mienzu litru d'acqua appena quadiata - cumu acqua ’i sulu -, scioglitici nu dadiciellu ’i lievitu ’i birra e agghiungitici farina ppe quantu si nni piglie, finu ad avėri nu mpastu ca lighe. |
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Maniatilu ppe tantu tiempu, girānnulu dintra na gāvata ccu nna manu e facėtilu allevitari ppe nnu paru d'uri. |
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Quannu, for'affascinu, č dujjhatu, ccu lli mani nzivati d'uogliu faciti ’i pallarelli ’i pasta e nzaccātici dintra l'alici senz' ’a scarda. |
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Frijėtili dintra nu maru d'uogliu pilente finu a quannu ’un sû ndorati, e sulu tannu cacciatili d' ’a frissura e prisentatili cadi, cadi. |
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Spachetti ccu lla mullica |
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Chillu ca cci vō ppe quattru persuni: |
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Uogliu d'alivi calavrisu d' ’a pinnata (parienti a dua cucchiari); nu mienzu spicchiu d'agliu; cinqua o sia alici senz' ’a scarda, fatti a pazzarielli; nu mienzu chilu ’i pasta; cinquanta grammi ’i mullica ’i panu ’i l'atru juornu, smullicata fina, fina. |
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Cumu si pripare: |
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Facėti ndorari l'agliu tritatu annegannulu dintra l'uogliu d'alivi, agghiungitici cinqua o sia alici senz' ’a scarda e facitili sfarinari dintra l'uogliu girannuli ccu nnu cucchiaru ’i lignu. Doppu mintėti dintr' ’a frissura quattru o cinqua cucchiari ’i panu macinatu e girati finu a quannu ’a mullica ’un si piglie tuttu l'uogliu. |
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Cucinati ’i spachetti senza ’i fari scociri, sculatili e cunzatili ccu lla mullica dintra nu piattu grannu (miegliu s'aviti na nzalatera). |
Ppe chilli ca sanu stari a lla tavula |
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A tutti ’i persuni ca si mangiunu sa grazia ’i Ddiu, puru ca dintra ’i rizzetti ’un l'amu dittu, raccumannāmu ’i si vivėri nu varrėlu ’i vinu ’i Cannavina o ’i Santu Pietru, ccu lla bona saluta ’i tutti quanti. |
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La stesura in vernacolo amanteano delle ricette č a cura di Antonio Furgiuele |
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