AMANTEANI NEL MONDO

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(Associazione Amanteani nel Mondo)

AMANTEA A TAVOLA

Eccoci di nuovo

Questa volta vi proponiamo le ricette di alcuni piatti semplici ma estremamente gustosi.

Tali piatti fanno parte di quella che, molto spesso, veniva chiamata la “cucina povera del sud” e risalgono a quei tempi antichi in cui la carne era un “cibo da ricchi” e faceva la sua comparsa sulla tavola della gente comune solo una volta a settimana (e non sempre).

I piatti proposti, infatti, hanno come componenti principali due prodotti tipici della nostra terra e, più in particolare, del nostro mare: “alici salati” e “rosamarina”.

Per i “non amanteani”:

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Spachetti ccu lla rosamarina

Chillu ca cci vò ppe quattru persuni:

Uogliu d'alivi calavrisu d' ’a pinnata (parienti a dua cucchiari); nu mienzu spicchiu d'agliu; dua cucchiari ’i rosamarina; mienzu chilu ’i pasta; na rama ’i petrusinu tritatu; salu (a piacìri); pipu.

Cumu si pripare:

Ntramenti c' ’a pasta sta ppe finìri ’i cociri, dintra na frissura granna facìti sprijìri a parta l'agliu tritatu e quannu vidìti ch'è ndoratu, mmis-scatici ’a rosamarina.

Facìti suffrijiri chjanu, chjanu, tuttu quantu ppe dua minuti e sulu tannu jettàtici ’a pasta appena sculata.

Agghiungìtici, allura, na pizzicata ’i pipu, ’u petrusinu tritatu e conzàtila ccu nnu filu d'uogliu.

Monacelle ccu ll'alici d' ’a Mantìa

Chillu ca cci vò:

Nu mienzu litru d'acqua; nu dadiciellu ’i lievitu ’i birra; na pizzicata ’i salu, farina quantu si nni piglie; alici senz' ’a scarda, uogliu d'alivi.

Cumu si pripare:

Mintìti nu cucchiaru chjinu ’i salu dintra nu mienzu litru d'acqua appena quadiata - cumu acqua ’i sulu -, scioglitici nu dadiciellu ’i lievitu ’i birra e agghiungitici farina ppe quantu si nni piglie, finu ad avìri nu mpastu ca lighe.

Maniatilu ppe tantu tiempu, girànnulu dintra na gàvata ccu nna manu e facìtilu allevitari ppe nnu paru d'uri.

Quannu, for'affascinu, è dujjhatu, ccu lli mani nzivati d'uogliu faciti ’i pallarelli ’i pasta e nzaccàtici dintra l'alici senz' ’a scarda.

Frijìtili dintra nu maru d'uogliu pilente finu a quannu ’un sû ndorati, e sulu tannu cacciatili d' ’a frissura e prisentatili cadi, cadi.

Spachetti ccu lla mullica

Chillu ca cci vò ppe quattru persuni:

Uogliu d'alivi calavrisu d' ’a pinnata (parienti a dua cucchiari); nu mienzu spicchiu d'agliu; cinqua o sia alici senz' ’a scarda, fatti a pazzarielli; nu mienzu chilu ’i pasta; cinquanta grammi ’i mullica ’i panu ’i l'atru juornu, smullicata fina, fina.

Cumu si pripare:

Facìti ndorari l'agliu tritatu annegannulu dintra l'uogliu d'alivi, agghiungitici cinqua o sia alici senz' ’a scarda e facitili sfarinari dintra l'uogliu girannuli ccu nnu cucchiaru ’i lignu. Doppu mintìti dintr' ’a frissura quattru o cinqua cucchiari ’i panu macinatu e girati finu a quannu ’a mullica ’un si piglie tuttu l'uogliu.

Cucinati ’i spachetti senza ’i fari scociri, sculatili e cunzatili ccu lla mullica dintra nu piattu grannu (miegliu s'aviti na nzalatera).

Ppe chilli ca sanu stari a lla tavula

A tutti ’i persuni ca si mangiunu sa grazia ’i Ddiu, puru ca dintra ’i rizzetti ’un l'amu dittu, raccumannàmu ’i si vivìri nu varrìlu ’i vinu ’i Cannavina o ’i Santu Pietru, ccu lla bona saluta ’i tutti quanti.

La stesura in vernacolo amanteano delle ricette è a cura di Antonio Furgiuele

RIZZETTI ’I PASCA