Albergo dell'Armà Albergo dell'Armà (PV)
 


RICETTE DI MIRIANA

Risotto coi funghi

Ingredienti
160g di riso
500g di porcini
1 cipolla
1 carota
2 dadi di brodo di manzo
30g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di margarina
sale, pepe macinato

Preparazione
Pela e asciuga i porcini.
Tagliali a fettine.
Lava e trita le carote e la cipolla.
In una pentola, fai cuocere la cipolla e la carota per 5 minuti.
Aggiungi i porcini e falli cuocere per 15 minuti.
Fai sciogliere i dadi per il brodo di manzo in 75 cl d'acqua.
Versa il riso nella pentola, mescola il tutto. Versa due mestoli di brodo caldo, mescola e prosegui la cottura a fuoco lento.
Aggiungi il brodo man mano che il riso lo assorbe mescolando regolarmente (20 minuti circa).
Sala e pepa.
Cospargi di parmigiano a fine cottura.

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Funghi impanati

Ingredienti
12 cappelle di funghi porcini
½ limone
2 cucchiai di farina
100 gr di burro
2 uova sbattute
sale e pangrattato q. b.

Preparazione
Pulire le cappelle, strofinarle con un limone, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto con il sale, nel pangrattato e friggerle nel burro. Servire caldi.

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Lepre ai pinoli

Ingredienti:
1 Lepre
80 G Burro
50 G Prosciutto Crudo
1 Cipolla
2 Cucchiai Zucchero
40 G Cioccolato Amaro
1 Tazza Pinoli
40 G Uvetta Sultanina
Aceto Di Vino
Poco Brodo
1 Limone
Sale Pepe

Preparazione Frollatura
8 giorni nella parte bassa del frigorifero.

Preparazione
Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.


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Panna cotta

Ingredienti
800 ml di panna
200 ml di latte
100 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia

Preparazione
In una pentola sciogliere lo zucchero con la vaniglia nella panna a fuoco moderato. Ammorbidire, intanto, per 5 minuti la colla di pesce in acqua fresca. Aggiungere alla panna il latte fresco e la colla di pesce ben strizzata. Versare il tutto in una forma bagnata e lasciar riposare in frigo per almeno 12 ore. Servire con salsa di frutta fresca.


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Salsa di frutti di bosco

Ingredienti
Per 4 persone:
100 grammi di lamponi
100 grammi di ribes
100 grammi di mirtilli
100 grammi di more
100 grammi di zucchero
succo di ½ limone
1 stecca di cannella
1 bicchiere di vino rosso

Preparazione
Lava e asciuga delicatamente i frutti, togliendo i piccioli.
Tienine da parte due cucchiai per la decorazione.
Spremi il limone.
Cuoci i frutti in ½ bicchiere d'acqua per 5 minuti, passa al passaverdura metà dei frutti cotti, rimetti nel pentolino i frutti interi e passati, unisci il limone, lo zucchero, la cannella ed il vino.
Cuoci 10 minuti eliminando la schiuma.
Togli dal fuoco, elimina la cannella, fai raffreddare per 30 minuti e versa il tutto in 4 ciotoline, guarniscile con i frutti lasciati da parte e servi a temperatura ambiente.

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Mele al cartoccio

Ingredienti
4 mele renette o golden
4 cucchiaini di miele
uvetta messa a bagno
noci tritate

Preparazione
Lava le mele:
togli il torsolo e incidi la buccia orizzontalmente tutto intorno.
Prendi un quadrato di carta di alluminio e disponi al centro le mele, riempi le cavità create dall'eliminazione del torsolo con l'uvetta e le noci tritate e versa sul bordo esterno superiore il miele in modo che scenda sui lati.
Chiudi l'alluminio formando un cartoccio e metti in forno a 180° C per 35 minuti circa.
Una volta cotte:
togli le mele dal forno e portale in tavola aprendo appena il cartoccio in cima.


Se vuoi: puoi accompagnare questo dessert con della panna montata.