AUTUNNO ...
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Non si può resistere al desiderio di fare una lunga e rilassante passeggiata nei boschi di Brandeglio per ammirare la bellezza della natura e sperare di trovare, sparsi qua e là, qualche fungo porcino e diverse varietà di castagne...
Alcuni accorgimenti:
1) Munirsi sempre di indumenti ed accessori adatti come scarponcini, calzettoni, impermeabile, un bastone robusto, un coltellino multiuso, un contenitore rigido ed areato per la raccolta e possibilmente un telefono cellulare;
2) Lasciare l'ambiente come viene trovato, stando attenti a non alterarne l'equilibrio e senza deturparne la bellezza;
3) I funghi vanno raccolti interi senza strapparli o tagliarli alla base del gambo, e quelli conosciuti con certezza, come commestibili, vanno puliti sul posto;
4) I funghi non conosciuti o sospetti devono essere tenuti separati da quelli commestibili e fatti controllare da un esperto del luogo o dalle strutture pubbliche competenti;
5) I funghi che non vengono raccolti non vanno calpestati, bastonati o distrutti perchè continueranno nel loro importantissimo ruolo di regolatori dell'equilibrio ecologico del bosco.
"I FUNGHI"
BOLETUS EDULIS (commestibile)
Nome volgare: PORCINO
Cresce durante l'estate e l'autunno nel sottobosco, ai piedi di conifere, querce e castagni, e ha un cappello di colore marrone più o meno scuro e di consistenza carnosa; la parte inferiore del cappello ha un aspetto spugnoso: di colore bianco nel fungo più giovane e giallo-verdastro nel fungo maturo. Il gambo è percorso superficialmente da una sottile reticolatura bianca. E' il "Re" dei funghi commestibili, ne esistono diverse sottospecie, tutte di apprezzata qualità.
AMANITA CAESAREA (commestibile)
Nome volgare: OVOLO BUONO
E' uno dei funghi commestibili più pregiati. Il suo cappello, largo dai 10 ai 14 cm, ha un caratteristico colore giallo-arancione mentre le lamelle, il gambo e l'anello sono di colore giallo più chiaro e la volva, alla base del gambo, è bianca.
CANTHARELLUS CIBARIUS (commestibile)
Nome volgare: FINFERLO - GALLINACCIO
Fungo universalmente conosciuto ed apprezzato. Il suo colore tipico è giallo in tutte le sue sfumature e in tutte le sue parti. Emana un intenso e gradevole odore di frutta. Corpo pieno, sodo e carnoso. Pare venisse raccolto e apprezzato già in epoca romana.
LEPIOTA PROCERA (commestibile)
Nome volgare: MAZZA DA TAMBURO
Da giovane il cappello è racchiuso attorno al gambo in modo da farlo assomigliare alla tipica mazza da tamburo. Da adulto i suoi caratteri principali sono: - cappello quasi piano e ricoperto da squame, al centro è presente un umbone marrone - anello assai vistoso - gambo lungo, bulboso, fibroso e duro ornato da striature a pelle di serpente.
AMANITA MUSCARIA (tossico)
Nome volgare: OVOLO MALEFICO
Si tratta di una specie velenosa che tuttavia, a differenza dell'AMANITA FALLOIDE, raramente porta alla morte. Molto diffusa nei nostri boschi ha un bellissimo cappello di colore rosso vivo punteggiato di piccole macchie bianche. La parte inferiore del cappello ha lamelle libere con spore bianche e il gambo, bianco e squamoso, reca all'apice un anello dello stesso colore.
"LE CASTAGNE"
"BAGNI DI LUCCA"
di Eugenio Montale
(1896-1981)
Fra il tonfo dei
marroni
e il gemito del torrente
che uniscono i loro suoni
èsita il cuore.
Precoce inverno che borea
abbrividisce. M’affaccio
sul ciglio che scioglie l’arbore
del giorno nel ghiaccio.
Marmi, rameggi –
e ad uno scrollo giù
foglie a èlice, a freccia,
nel fossato.
Passa l’ultima greggia nella nebbia
del suo fiato.
Le molte qualità di castagne si raggruppano in due categorie: le "castagne" e i "marroni". Le prime, piuttosto piccole, sono schiacciate da un lato e con la buccia resistente e di colore bruno scuro. I marroni sono più grossi, più dolci e a forma di cuore, con buccia più chiara e striata.
Castagne Secche - Caldarroste - Ballotti - Mondine - Tullure - Polenta - Necci - Vinata - Castagnaccio - Frittelle - Marmellata, Marron Glacé - Torta di Farina Dolce etc...
Alcune varietà di castagne tipiche delle nostre zone sono le "Carpinesi", le "Rossole", le "Lucignane" e le "Marroni".
L'Ultimo Metato in paese...
Il Metato di "Agnese"
in località Al Pozzo
Anche a
Brandeglio, fino a pochi decenni fa, si produceva la farina di castagne,
elemento essenziale per l'alimentazione dell'intera famiglia nel lungo
periodo invernale.
Le castagne appena raccolte venivano distese sulle "stagge", un graticcio di paletti
tra il pavimento e il soffitto del cosiddetto Metato: sotto vi si
accendeva un fuoco lento e continuo in modo che il fumo e il calore ne
facessero trasudare l'umidità.
Al termine dell'essiccazione, che durava dai 30 ai 40 giorni, il graticcio
veniva disfatto (sgarellatura) e le castagne cadevano sul pavimento pulito
per poi essere passate in sacchi di tela molto resistenti e battute con un
faticoso movimento rotatorio delle braccia su di un ceppo oppure, più
recentemente, collocate in un grosso recipiente e battute con un
apposita macchina, per liberarle dalla buccia.
Dopo la battitura, le castagne venivano ripulite, con molta attenzione per
evitare di spezzarle (imbiancatura) ed agitate in aria con la "vassoia" per
liberarle dai residui di buccia rimasti (ventilatura). Solo a questo punto,
le castagne erano pronte e potevano essere portate a macinare al Mulino.
"LA MONDINATA"
Bar Spuntineria "Il Pipistrello"
1° novembre 2006
