Ricette a base di carciofo:

Non c'é donna, che almeno una volta, all'inizio della giornata, in preda ad una sorta di malessere, non abbia esclamato: "Oggi cosa metto in tavola?" e, sconsolata, abbia gettato uno sguardo tra riserve e conserve, barattoli e barattolini e via a sfogliare libri e riviste ed enciclopedie lì in bella mostra, regalati da nonne o zie convinte che l'uomo vada preso per la gola. In questi tesori di saggezza popolare ricette gustose ammiccano con malizia, ma ahimè a volte troppo complicate e laboriose per poterle realizzare e per di più ci si mette anche il tempo, che é sempre tiranno e i piccoli problemi di quotidianità... per tutti questi motivi (e chissà quanti altri ancora ce ne sarebbero) abbiamo pensato, in occasione del cinquantenario della Sagra del Carciofo, di riunire in un piccolo e pratico volume, i vari modi di cucinare "sua maestà il carciofo" prodotto di cui siamo orgogliosi, vanto del nostro litorale tirrenico, che, insieme ad altre bontà, come l'olio, varie erbette aromatiche, formaggi e salumi, costituisce la ricchezza della cucina mediterranea e, in perfetta armonia con i nostri usi e costumi, la delizia del palato dei nostri famigliari. E sulle ali della fantasia, ognuno con i suggerimenti proposti, elabora e modifica a proprio piacere le varie ricette, diventando così protagonista assoluto della propria cucina. Iniziare con degli antipasti stuzzicanti dà un senso di benessere facendo pregustare già degli ottimi primi, dove ingegno e maestria non hanno confine, per poi procedere con dei succulenti secondi, che con la carne ed il pesce sono riusciti a valorizzare nel migliore dei modi il prodotto nostrano ed infine osare l'impossibile perché no? Deliziosi dolcetti con quel non so che... ebbene si ... abbiamo osato portare il carciofo nei dolci.

VARIETA'
Esistono in commercio moltissime varietà di carciofo, che si possono però raggruppare in due tipi principali: con o senza spine. Si coltivano in zone con clima mite (Liguria, Italia centrale, Sicilia e Sardegna), anche se le varietà senza spine sono un po' più resistenti alle basse temperature; fra queste é molto conosciuto il carciofo romanesco, chiamato "mammola"e si sta facendo di tutto per inserirlo nella produzione I.G.P.