Formaggi e ricotta

Nella produzione del formaggio, viene utilizzato un elemento indispensabile la cosiddetta “cagliata”.

Essa si ricava da un capretto di circa due, tre settimane di vita,il quale per nutrirsi mangia solo latte;in sostanza è lo stomaco del capretto, all’interno del quale si trova una sostanza (di latte)bianca  e pastosa. Estratto dall’apparato digerente del capretto viene essiccato e preparato per l’uso.

Ingredienti:

latte(caprino,ovino,o bovino)

sale  q.b.

cagliata  q.b.

                                                         preparazione

versare il latte in un pentolone e metterlo sul fuoco, aggiungendovi il sale, la cagliata,(l’ingrediente indispensabile che farà diventare il latte pastoso). Durante l’ebollizione salirà in superficie una massa consistente (formaggio) che dovrà essere tolta dal pentolone e sistemata nelle apposite forme,

per passare successivamente  alla pressatura.

Il latte rimasto nel pentolone (siero, in piminorese ‘acciata’)dovrà essere rimesso sul fuoco a fiamma dolce senza portare a ebollizione, mescolando con un ramo di albero di fichi, fino a quando in superficie non salirà la cosiddetta ‘ricotta ,pronta per essere consumata fresca a tavola.