Panelle

INGREDIENTI

Farina di ceci sale e prezzemolo e strutto

PREPARAZIONE

Le panelle, si preparano facendo sciogliere la farina di ceci in acqua con sale e prezzemolo.Poi si pone il recipiente sul fuoco e si rimescola continuamente sino ad ottenere una pasta piuttosto solida (tipo polenta) che, ancora calda, si spalma in apposite formelle di legno di faggio dalla canonica forma rettangolare (4x8 cm). Sulla formella di legno può essere inciso un elemento floreale che, al raffreddamento della pasta, forma sulla panella cruda un rilievo di circa 3 millimetri. Non dimenticate di procurarvi delle pagnottelle le michette vanno bene

NOTE Il Pitrè ci riferisce che in passato questi rilievi avevano differenti forme tra cui, più frequente, quella di pesce. I “i pisci-panelli”, così le chiamavano i più indigenti che, mangiandole, s’illudevano di mangiare frittura di pesce, allora troppo costosa.

Arrivano ben calde e gonfie sul bancone, dove sono adagiate in un ripiano d’alluminio bucherellato per permettere all’olio di scolare, e in men che non si dica vanno a riempire la pagnottella che sarà tagliata a

Reperibilità Alimenti:

INGRÉDIENTS

Farine de pois chiches sel et persil et saindoux

PRÉPARATION

Les panelle se préparent en faisant défaire la farine de pois chiches dans l'eau avec du sel et prezzemolo.Poi il se pose le récipient sur le feu et il se mêle même continuellement à obtenir une pâte plutôt solide, polenta type, que, encore chaude, il s'enduit en carreaux spéciaux de bois de hêtre de la forme rectangulaire canonique, 4x8 cms. Sur le carreau de bois il peut être gravé un élément floral qui, au refroidissement de la pâte, forme sur le panella cru un relief d'environ 3 millimètres. Vous n'oubliez pas de vous procurer des pagnottelle Des petit pain rond vont bien

CARACTÉRISTIQUES

Le Pitrè nous rapporte qu'en passé ces reliefs avaient formes différentes entre lequel, plus fréquent, celle de poisson. Les "les" poisson-panelli, ils appelaient ainsi les plus indigents la que, en les mangeant, ils se dupaient de manger friture de poisson, alors trop chère.

Arrivé bien chauds et gonflés sur le comptoir, où elles sont étendues dans une étagère d'aluminium trouée pour permettre à l'huile d'égoutter, et en men qu'il ne se déclare pas ils vont remplir le pagnottella (petit pain rond)

qui sera coupée à la moitié, ouverte au mo de charnière, et remplie.

Panelle