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Esecuzione
Pulite le seppie togliendo loro la pelle,
l'osso, gli occhi, il becco in mezzo ai tentacoli e gli intestini
compresa la vescichetta con l'inchiostro. Tagliatele a strisce
larghe circa due dita, lavatele bene e asciugatele.
Rosolate un trito di aglio e, prima che l'aglio prenda colore,
unite le seppie e fatele insaporire; bagnate con un bicchiere
di vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i piselli, salate, pepate e portate a termine la
cottura aggiungendo di tanto in tanto, altro vino bianco.
A cottura ultimata, trasferite il tutto su un piatto di portata
caldo e servite immediatamente.
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