Esecuzione

Lessate le castagne in acqua salata, scolatele, eliminate la scorza e tutte le pellicine e sbriciolatene la polpa. Battete bene la carne dopo averla privata di eventuali bordi grassi; stendetela, adagiatevi sopra il prosciutto cotto, la fontina tagliata a fettine, il prezzemolo tritato e la polpa delle castagne. Arrotolate il tutto e legatelo strettamente con del filo incolore, in modo che non possa fuoriuscire durante la cottura e ponetelo in una casseruola con il burro diviso in fiocchetti. Fate rosolare la carne in modo che prenda colori da tutti i lati, poi insaporitela con sale e pepe; irrorate con il latte e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa un'ora e mezza, girando di tanto in tanto il rotolo, in modo che il latte si asciughi e il fondo di cottura diventi cremoso. A cottura ultimata, slegate la carne, tagliatela a fette, sistematela su di un piatto di portata, ricopritela con salsa e servite.