Esecuzione

Lavate gli scampi, spazzolate bene le cozze e lavatele. Mettete il tutto in una casseruola, coprite con acqua fredda e fate lessare fino a quando le cozze si saranno aperte. Sgusciate gli scampi, eliminate i gusci delle cozze e conservate il liquido di cottura. Scaldate qualche cucchiaiata d'olio in una padella capace e mettetevi a rosolare la lonza di maiale tagliata a striscioline e il prosciutto affumicato tagliato a dadini. Quando saranno ben rosolati, aggiungete la cipolla tritata, i calamari puliti e tagliati ad anelli e la fetta di palombo tagliata a pezzetti. Unite inoltre il prezzemolo e l'aglio tritati e il pomodoro spellato, privato dei semi e spezzettato. Mescolate, salate e pepate. Versate nel recipiente il riso, le cozze, gli scampi e i cuori di carciofo tagliati a spicchi. Fate tostare il riso e poi aggiungete il liquido di cottura degli scampi e delle cozze. Fate sciogliere lo zafferano con un po' di acqua calda e unitelo alla preparazione portandola a bollore.
Infornate a 190°C e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Il riso dovrà assorbire tutto il liquido e i grani dovranno essere separati e leggermente bruniti. Servite immediatamente nel recipiente di cottura.