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Esecuzione
Lessate i conchiglioni
in abbondante acqua salata, avendo cura di scolarli bene al
dente.
In un padellino, fate imbiondire in 40 g di burro la cipolla
tagliata finissima; unite il prosciutto cotto tagliato a listerelle
e lasciatelo insaporire per un paio di minuti.
Trasferite il tutto in una terrina e unitevi il canestrato,
sale e pepe; mescolate con cura e infine incorporate le uova,
amalgamando bene.
Riempite i conchiglioni con questo composto e sistemateli
in una pirofila imburrata. Sistemate qua e là dei fiocchetti
di burro e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Infornate per circa un quarto d'ora a 180°. A cottura ultimata,
servite immediatamente nel recipiente di cottura.
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