INGREDIENTI (Per
4 persone) ·
mezzo
kg di stoccafisso ammollato ·
320
g di spaghetti ·
1
cipolla ·
1
spicchio di aglio ·
2
gambi di sedano ·
1
carota ·
una
manciata di funghi secchi ·
2
cucchiai di pinoli ·
un
mazzetto di prezzemolo ·
2
acciughe sotto sale ·
2
pomodori maturi o 1 bicchiere di passata di pomodoro ·
1/2
bicchiere di vino bianco ·
olio
e.v. d’oliva ·
sale
e pepe |
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PREPARAZIONE Mettete
in un tegame l’aglio tagliato a pezzetti e privato dell'anima interna, un
pizzico di peperoncino e del prezzemolo a soffriggere nell'olio. Aggiungete
un po' di acqua per evitare di bruciare gli odori. Portate
a bollore una pentola d’acqua, poi tuffatevi lo stoccafisso e fate bollire 5
minuti; spegnete e salate l’acqua. Lasciate riposare una decina di minuti
coperto. Scolate lo stoccafisso. Eliminate la pelle e le lische e fate a
pezzetti la polpa dello stoccafisso, poi mettetelo da parte. Mettete
i funghi secchi in ammollo con un po’ di acqua tiepida. Pulite
le verdure (sedano, carote e cipolla), lavatele e tritatele finemente.
Mettete in una casseruola un po’ d’olio d’oliva extra vergine assieme al
trito di verdure, e fate appassire il tutto a fuoco moderato. Pulite
il prezzemolo e l’aglio, e tritateli assieme ai pinoli (se volete rendere il
piatto ancora più ligure, pestate il tutto nel mortaio). Versate il trito di
prezzemolo nella casseruola. Poi anche i filetti delle acciughe (dopo averle
diliscate e dissalate). Completate
con lo stoccafisso a pezzetti e i funghi secchi, tagliati grossolanamente.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite infine la passata di
pomodoro, salate e fate cuocere ancora una ventina di minuti. Cuocete
la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e conditela
con il sugo di stoccafisso; a piacere potete completare con qualche pinolo
tostato. Vino
consigliato: Vermentino di Luni |