SPAGHETTI CON LA RAZZA
|
INGREDIENTI (Per
2 persone) ·
una
razza da 400 g ·
170
g di spaghetti ·
una
decina di pomodorini ciliegino ·
2
spicchi di aglio ·
peperoncino ·
1
carota e 1 costa di sedano ·
Aglio
e prezzemolo ·
1
bicchiere di vino bianco ·
olio
e.v.o. ·
sale
e pepe |
|
|
PREPARAZIONE Mettete
in un tegame l’aglio tagliato a pezzetti e privato dell'anima interna, un
pizzico di peperoncino e del prezzemolo a soffriggere nell'olio. Aggiungete
un po' di acqua per evitare di bruciare gli odori. Appena
arriva su il profumo dell'aglio, togliete il prezzemolo e mettete dentro la
razza, sfumate con un buon vino bianco. Quando non si sente più il vino
aggiungete un paio di pomodorini tagliati a metà, incoperchiate
e continuate la cottura a fiamma bassa. A me piacciono i pomodorini con tutta
la buccia, altrimenti potete sbollentarli con l'acqua della pasta e
spellarli. Cuocete
la razza per circa un quarto d'ora, gettate gli spaghetti in acqua salata e
prima della cottura della pasta togliete la razza dal sugo, tagliatela a
pezzi, sfilettateli eliminando le parti dorsali più dure e rimettete i
filetti nel sugo insieme a qualche altro pomodorino tagliato a quarti, salate
e incoperchiate. Quando
mancheranno alcuni minuti dalla cottura della pasta, scolatela e saltatela
nel tegame con la razza (aggiungendo se serve un po' di acqua della pasta).
Distribuite un po' di aglio e prezzemolo tritati. Più
tempo gli spaghetti rosoleranno nel tegame, più prenderanno sapore. Vino
consigliato: Vermentino di Luni |