PASTA E FAGIOLI
ALLA TOSCANA
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INGREDIENTI (Per
4 persone) ·
400
gr di fagioli essiccati ·
240
gr di maccheroni ·
2
spicchi d’aglio ·
salvia ·
olio
e.v.o · sale e pepe · 1 dado vegetale |
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PREPARAZIONE La
sera prima mettere a mollo i fagioli secchi. Il giorno successivo cuocerli
con in pentola classica o a pressione. Una volta
cotti mettere in una pentola capiente l’aglio, il peperoncino e la salvia,
aggiungere abbondante olio e far rosolare, stando attenti che l’aglio non
bruci. Passare
quindi i fagioli e unire anche l’acqua di cottura. Non usarla tutta (ma
tenerla da parte poiché servirà per allungare la minestra durante la cottura,
esattamente come si fa con il riso). Quando avrete passato i fagioli con
parte dell’acqua dovrete ottenere un brodo non troppo liquido, ma neppure
troppo denso. A
questo punto, mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e aggiungere i
maccheroni. Mescolare subito affinché la pasta non si incolli, e poi
mescolare spesso fino a cottura. Durante la cottura aggiustare di sale,
aggiungere pepe e 1 dado per dare sapore. Aggiungere
l’acqua dei fagioli se vedete che la minestra è troppo densa e i maccheroni
non sono ancora cotti, alla fine però dovete ottenere una minestra piuttosto
compatta (anche se la densità dipende molto dal gusto personale). Quando
la maccheronata è cotta, togliere da fuoco e servire calda, accompagnata da
un abbondante giro d’olio a crudo e pepe appena macinato. |
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NOTA:
I maccheroni in toscana NON sono quelle specie di penne mozze che sono
universalmente chiamati maccheroni in tutta Italia. I maccheroni in toscana
sono quadrati, schiacciati, rustici, delle mini-lasagnette
o delle maxitagliatelle. La pasta in commercio che ci si avvicina di più,
sono i Tacconelli della Del Verde, che è la marca che adoperiamo noi, quando non ci va
di fare i maccheroni a mano. La pasta e fagioli è un piatto davvero
tipico della cucina toscana, cucinato con i maccheroni lo è ancora di più. Il
segreto è cuocere la pasta un pochino di più del necessario. Perché la pasta
è buona al dente, ma con la pasta e fagioli ci vuole un po’ stracotta. Se
sono maccheroni poi si devono sfare un po’ in bocca, e amalgamarsi con la
cremosità dei fagioli passati. I piatti toscani devono essere rustici
e la pasta e fagioli è buona anche la sera o il giorno dopo, quando la pasta
ha assorbito tutta l’acqua e si è gonfiata, quando la crema di fagioli s’è
rassodata ed è diventata densissima. La
dose indicativa è 100 gr di fagioli a persona e 60 gr di maccheroni a
persona, così potete agevolmente calcolare dosi minori o maggiori. la resa della
minestra dipende molto da quanto decidete di farla liquida, se è molto densa
basta per 4 piatti giusti giusti, se la fate molto
brodosa anche per 5-6. |