ANTIPASTO ROSSO
ALLE VERDURE
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INGREDIENTI ·
3
kg pomodori maturi ·
3
hg carote ·
3
hg sedano bianco ·
3
hg fagiolini ·
3
hg cipolline ·
3
hg cavolfiore ·
6 hg
peperoni ·
3
hg melanzane ·
1
bicchiere d'olio extravergine d'oliva ·
1
bicchiere di vino ·
1
bicchiere di aceto ·
1
cucchiaio di zucchero ·
sale
q.b. |
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PREPARAZIONE Pulire i
pomodori, tagliarli a metà, spremerli per togliere i semi e metterli a
cuocere in una pentola capiente per circa 40 min, mescolando perché non si
attacchino. Pulire tutte
le verdure e tagliarle a pezzetti abbastanza piccoli (c/a 1 cm per lato). E'
anche possibile sbollentare preventivamente le cipolline, per piangere di
meno dopo! Passare i
pomodori al passaverdure, rimettere la salsa sul fuoco e portarla a bollore,
quindi aggiungere le carote. Dopo una decina di minuti aggiungere il sedano.
Passati altri 10 minuti unire i fagiolini, quindi a intervalli regolari, le
cipolline e il cavolfiore. Infine i peperoni e le melanzane che si mettono
pochi minuti prima della fine della cottura. Cuocere per circa
30 minuti, quindi aggiungere un bicchiere d'olio d'oliva, un bicchiere di
vino ed uno di aceto, un cucchiaio di zucchero e sale q.b. Fare cuocere
per circa 10 minuti mescolando frequentemente. Versare bollente nei barattoli
e chiudere immediatamente per creare il vuoto. Mettere i
barattoli a riposare avvolti in una o due coperte per un paio di giorni, riporli
poi in un luogo fresco. Consumarli a partire da qualche settimana per
apprezzarne maggiormente il sapore. Si conserva per un anno senza subire
alterazioni. |
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Si può mangiare così com'è, oppure si può aggiungere del tonno sott'olio sgocciolato o delle olive. |
NOTA:
Questa salsa è ottima come antipasto e come contorno alle carni lessate.