ZUPPA DI FARRO
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INGREDIENTI (Per 4
persone) ·
300
g di fagioli borlotti ·
200
g di farro della Garfagnana ·
50
g di pancetta (o lardo) ·
un
porro ·
1
costa di sedano ·
olio
extravergine d'oliva ·
un
ciuffo di basilico ·
un
mazzetto di prezzemolo ·
una
carota ·
2
spicchi d’aglio ·
1
l di brodo vegetale ·
un
po’ di conserva di pomodoro (a piacere) ·
sale
e pepe |
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PREPARAZIONE Ponete in
ammollo separatamente i fagioli e il farro per 12 ore. Scolate i
fagioli, trasferiteli in una capace pentola e lessateli in circa un litro e
mezzo di acqua fredda salata aromatizzata con una foglia di alloro e uno
spicchio di aglio: occorrerà circa un'ora. Scolate i fagioli ed eliminate
l'alloro e l'aglio, quindi passatene circa la metà e rimettete la purea
ottenuta dentro il brodo di cottura. Nel fondo di
una pentola capace preparare un soffritto con la pancetta tritata, l'olio
d’oliva e un trito d’aglio, carota, sedano, porro, basilico e prezzemolo.
Appena il grasso comincia a sciogliersi e le erbe ad appassire si unisce il
brodo con i fagioli borlotti, con aggiunta di acqua leggermente salata. Appena
riprende a bollire si insaporisce con la salsa di pomodoro, quindi si
aggiunge il farro dopo averlo sciacquato in acqua corrente dentro un colino. Cuocere per
circa 40 minuti. Servire caldo con l’aggiunta di formaggio pecorino a
piacere, pepe macinato al momento e un giro d'olio extravergine d'oliva. |
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NOTA: Si può preparare anche un particolare minestrone, aggiungendo patate, verdure e riso o pasta. |