ZUPPA DI PESCE
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INGREDIENTI
(Per 6 persone) ·
1,5
kg di pesce (nasello, scorfano, sarago, grongo, totani, muscoli e piccoli
pesci, secondo la pesca) ·
vino
bianco secco ·
sei
pomodori maturi ·
fette
di pane abbrustolite ·
40
g di burro ·
una
cipolla tritata ·
quattro
spicchi di aglio tritato ·
un
dl di olio extra vergine di oliva ·
quattro
cucchiai di prezzemolo tritato ·
sale
e pepe |
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PREPARAZIONE Pulite i
pesci e tagliate a pezzi i più grossi. Pulite i muscoli
raschiando con un coltello, i gusci delle valve per togliere eventuali
incrostazioni, spazzolateli uno ad uno e poneteli in acqua corrente. Apriteli
in un pentola, su fiamma vivace; basteranno 3-4 minuti. Tenete da parte il
liquido di cottura, dopo averlo filtrato con un colino fine, poi sgusciate
parte dei muscoli, lasciando gli altri interi. Soffriggete
nell'olio il trito di cipolla, aglio e prezzemolo; appena rosolati versate la
polpa di pomodoro passata al setaccio e un po' del liquido di cottura dei
muscoli. Dopo aver crogiolato per 15 minuti unite i pesci, cercando di far
attenzione ai vari tempi di cottura, mescolate più volte e regolate di sale e
pepe. Dopo circa 20 minuti, alzate la fiamma, irrorate i pesci con il vino
bianco e fate evaporare. Servite la
zuppa in ciotole di coccio, dove avete già predisposto per ognuna una o due
fette di pane abbrustolite. Volendo, prima di servire la zuppa, si può
spolverizzarla di prezzemolo tritato. |
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NOTA: Al posto dei pomodori si può impiegare della salsa
preparata in precedenza. |