TRIPPA IN UMIDO
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INGREDIENTI (Per 4
persone) ·
800
g di trippa mista (centopelle e foiolo) ·
quattro
patate ·
alcune
fette di funghi ·
una
manciata di pinoli ·
100
g di olive nere in salamoia ·
una
carota e una cipolla ·
1/2
hg di pancetta o di salciccia ·
una
costa di sedano ·
uno
spicchio d'aglio ·
un
ciuffo di prezzemolo ·
un
ramoscello di rosmarino ·
vino
bianco secco ·
200
g di pomidoro maturi ·
una
foglia d'alloro ·
parmigiano
grattugiato ·
olio
extravergine d'oliva ·
sale |
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PREPARAZIONE La trippa si
acquisterà precotta; tagliarla quindi a striscioline. Tritare la
pancetta, la carota, la cipolla, il prezzemolo, il sedano, l'aglio, il rosmarino,
i funghi e metà dei pinoli: porre il ricavato in una casseruola di coccio con
un po' d'olio, il resto dei pinoli e le olive; far rosolare per alcuni
minuti, quindi unire la trippa. Continuare
la cottura, e quando le verdure cominceranno a colorire, bagnare col vino
bianco, lasciando poi evaporare. Tritare i pomidoro molto finemente e
versarli nella casseruola. Pelare le
patate, tagliarle a pezzi e metterle assieme alle trippe; unire l'alloro,
salare, pepare e continuare la cottura, bagnando con acqua calda, sino a
quando le patate risulteranno tenere. Servire la
trippa calda, accompagnando con parmigiano a piacere. |
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NOTA: Al posto delle patate si possono adoperare 200 g di fagioli bianchi di Spagna o di piselli teneri. |