SCARPAZZA

INGREDIENTI (Per 4 persone)

· tre porri

· 500 g di bietole

· tre uova

· zucca gialla

· olio extravergine d'oliva

· parmigiano e pecorino grattugiato

· maggiorana

· sale

Per la sfoglia

· 300 g di farina

· 1 bicchiere di acqua

· sale

PREPARAZIONE

Pulire, lavare e lessare la zucca gialla e le bietole; strizzarle bene e tritarle. Tritare anche i porri e metterli in una padella con olio. Far soffriggere e aggiungere la zucca e le bietole, ritirando dal fuoco quando saranno asciugate. Unire le uova, la maggiorana e il formaggio grattugiato; aggiustare di sale a piacere.

Su di una spianatoia mettere a fontana la farina; nel centro versare l'acqua, l'olio e un pizzico di sale. Fare un impasto ben amalgamato e dividerlo in due parti, delle quali una più abbondante dell'altra.

Tirare le due sfoglie con il matterello. Con la più grande foderare la teglia (32 cm di diametro) unta con olio. Versarvi l'impasto precedentemente preparato e ricoprirlo con una grata formata da tante striscioline ricavate dall'altra sfoglia.

Mettere la scarpazza in forno scaldato a 180°, cuocere per un'ora.

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