ROGNONI E FUNGHI
TRIFOLATI
|
INGREDIENTI
(Per 4 persone) ·
500
g di rognoni di vitello ·
1
spicchio di aglio ·
un
grosso ciuffo di prezzemolo ·
1/2
cipolla ·
il
succo di 1 limone ·
burro ·
sale ·
pepe Per il contorno: ·
800
g di funghi porcini ·
2
spicchi di aglio ·
1
ciuffo di prezzemolo ·
burro ·
olio
extravergine di oliva ·
sale |
|
|
PREPARAZIONE Lasciate i
rognoni in ammollo in acqua fredda per 2 ore, quindi sgocciolateli, privateli
del grasso e affettateli finemente. Tritate
l'aglio con metą del prezzemolo e la cipolla e ponete il tutto ad appassire in
un tegame con una grossa noce di burro. Quando il trito sarą imbiondito,
unite il rognone e lasciatelo rosolare. Salate, pepate e cuocete per 15
minuti. Completate con il rimanente prezzemolo tritato, bagnate con il succo
di limone. Nel
frattempo pulite i funghi, strofinateli con un panno umido per rimuovere
tutti i residui di terriccio, quindi tagliateli in fette piuttosto sottili. In una
padella fate rosolare dolcemente l'aglio sbucciato con una noce di burro e 2
cucchiai di olio. Quando sarą imbiondito, eliminate l'aglio e unite i funghi.
Salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. A fine
cottura cospargete di prezzemolo tritato e servite di contorno ai rognoni
trifolati ben caldi. |
|
|