RAVIOLI DI MAGRO
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INGREDIENTI (Per 4
persone) ·
300
g di ricotta ·
1
kg. di bietole ·
maggiorana ·
uno
spicchio d'aglio ·
due
uova ·
parmigiano
grattugiato ·
sale Per la sfoglia ·
500
g di farina ·
due
uova ·
sale |
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PREPARAZIONE Mettere
la farina sulla madia e formare la fontana: versarvi al centro le uova e
l'acqua necessaria a formare un impasto morbido. Lavorare con cura e a lungo,
quindi ricoprire con un canovaccio umido e uno asciutto, lasciando riposare
almeno per un'ora. Lavare
e lessare le bietole. Quando saranno cotte, strizzarle, e dopo averle tritate
finemente metterle in luna terrina. Con una forchetta schiacciare la ricotta
e unirla alle bietole assieme alle uova, a una manciata di parmigiano, a
maggiorana e aglio tritati; salare e amalgamare bene. Stendere
la sfoglia molto sottile, facendo delle strisce non troppo lunghe. Sistemare
su ogni striscia il ripieno, a mucchietti non più grandi di una grossa
nocciola e distanziati tra loro di 3 cm circa; ricoprirli piegando la sfoglia
e schiacciare con le dita fra un mucchietto e l'altro, in modo che la pasta aderisca
a quella sottostante. Sarà
bene cominciare l'operazione da un lato e continuare sino alla fine della
fila, facendo così uscire l'aria che potrebbe far «esplodere» i ravioli
durante la cottura. Tagliare infine con la rotella dentata, lasciando circa 1
cm di sfoglia attorno al ripieno. Fare
cuocere in abbondante acqua bollente e salata. Quando i ravioli saliranno
alla superficie versarvi un mestolo d'acqua fredda per farli «inabissare». Colarli
e condirli con salsa di pomodoro o con burro fuso insaporito con la salvia e
abbondante parmigiano grattugiato. |
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NOTA: Invece delle bietole si possono adoperare gli spinaci, la borragine o gli erbetti (erbe selvatiche quali cicerbita, talegna, raperonzolo, pimpinella, dente di cane e la borragine stessa). |