MUSCOLI RIPIENI
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INGREDIENTI
(Per 4 persone) ·
1
1/2 kg di muscoli grandi (mitili, cozze) ·
50
g di mollica di pane ·
1
bicchiere di latte ·
2
uova ·
150
g di mortadella di Bologna ·
timo
e maggiorana ·
30
g di parmigiano grattugiato ·
1/2
bicchiere di vino bianco ·
olio
extravergine d'oliva ·
100
g di pomodori pelati e privati dei semi ·
aglio
e prezzemolo ·
peperoncino ·
sale
e pepe q.b. |
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PREPARAZIONE Pulite
i muscoli raschiando con un coltello, se necessario, i gusci delle valve per
togliere eventuali incrostazioni, quindi strappate con le dita i filamenti
che sporgono all'esterno in modo da eliminare anche la parte che sta dentro;
spazzolateli uno ad uno e poneteli in acqua corrente. Lavarli
bene; scegliere i più belli e metterli da parte (circa 40). I restanti
saranno messi in un tegame su fiamma vivace, aperti (basteranno 3-4 minuti) e
svuotati. Preparare
un trito con questi muscoli, la mortadella, la mollica di pane bagnato nel latte,
il timo e la maggiorana. Porre
il trito in una terrina ed amalgamare col parmigiano grattugiato, le uova e
il pepe. Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo. Aprire
a crudo i muscoli messi da parte: dovranno essere aperti facendo attenzione a
non spezzare uno dei due legamenti che tengono unite le due valve: tagliare
solo quello che si trova nella parte più larga. L'altro che si trova vicino
all'estremità più ristretta dovrà essere slogato imprimendo con le mani alle
due valve aperte un movimento torcente contrapposto. Riempire
i muscoli con il ripieno preparato quanto basta perché i muscoli si possano
richiudere. In
una casseruola bassa e larga mettere l'olio, il peperoncino,l'aglio e il
prezzemolo tritati e soffriggere leggermente. Bagnare
con vino bianco, far evaporare un momento e aggiungere i pomodori
schiacciati. Controllare di sale. Mettere
i muscoli nella casseruola facendo un solo strato. Coprire
e cuocere per 40-45 minuti, a fuoco moderato. |
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NOTA: Se l'operazione d'apertura dei muscoli sarà stata eseguita con cura, questi durante la cottura tenderanno a chiudersi, si eviterà così l'uso del filo per tenere assieme le due valve del mollusco. Con
il sugo ed alcuni muscoli ripieni si possono anche condire gli spaghetti, ottenendo
così un ottimo piatto unico. |
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