TORTA DI BIETOLE
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INGREDIENTI (Per
4 persone) ·
200
g di farina ·
1
kg di bietole ·
mezza
cipolla ·
300
g di quagliata o ricotta ·
parmigiano
grattugiato ·
olio
extravergine di oliva ·
sale
e pepe ·
latte |
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PREPARAZIONE Preparare
le sfoglie impastando la farina con olio d'oliva e acqua sufficiente a
ottenere una pasta morbida e dividerla in due parti. Disporle sulla madia
dopo averla infarinata, coprirle con un canovaccio umido e uno asciutto, e
lasciar riposare per 2 ore. Pulire
e lavare le bietole; tagliarle a striscioline e farle asciugare disponendole
su di un canovaccio. Tritare la cipolla; rosolare in una casseruola con un
po' d'olio, unire 1e bietole e continuare la cottura finché non saranno
appassite. Ritirare dal fuoco, salare, pepare e lasciar intiepidire. Ungere
una teglia di circa 25 cm di diametro, e ungere generosamente anche le
proprie mani. Prendere una parte di pasta: premendola un poco su di una mano
chiusa a pugno, allargandola intanto e facendola ruotare piuttosto
velocemente, ricavarne un disco il più sottile possibile, senza lacerarlo.
Quando la sua circonferenza potrà coprire la teglia, adagiarla su di essa
appoggiandola tutt'attorno sul bordo. Versare sulla sfoglia le bietole e
livellarle bene. Disporvi sopra la quagliata, dopo averla .messa a
sgocciolare in un tovagliolo legato e tenuto appeso per alcune ore, in modo
che scarichi tutto il siero. In caso venga usata la ricotta, ammorbidirla con
un po' di latte. Allargarla con cura e salare. Prendere
l'altra parte di pasta e ancora ricavarne una sfoglia, che andrà stesa sulla
teglia. Premere delicatamente con le dita sul bordo della teglia,. tagliare
la pasta eccedente e rivoltare all'interno i margini della sfoglia stessa, in
modo da formare l'orlo. Ungerla accuratamente e infornare a 160°; cuocere
finché la pasta non assumerà un bel colore dorato. |
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