LATTUGHE RIPIENE

INGREDIENTI (Per 4 persone)

· un cesto di lattuga

· 1 l di brodo

· una cipolla

· passata di pomodoro

· fette di pane abbrustolito

Per il ripieno

· 2 hg di carne tenera di vitello

· 1/2 hg di mortadella e 1/2 hg di prosciutto crudo

· la mollica di un panino

· 1 hg di parmigiano grattugiato

· 3 uova (2 tuorli e 1 intero)

· salvia e uno spicchio d'aglio

· un bicchiere di vino bianco

· sale, pepe e noce moscata

PREPARAZIONE

Cuocere la carne a pezzetti in una casseruola con vino bianco, salvia, sale e uno spicchio d'aglio.

A cottura ultimata tritarla finemente assieme alla mollica di pane bagnata, alla mortadella e al prosciutto, ponendola in una terrina, quindi aggiungere il parmigiano, le uova, un po' di pepe e di noce moscata grattugiata. Controllare la salatura e amalgamare bene.

Pulire le lattughe, togliere la parte centrale tenendo le foglie esterne, quindi lavarle accuratamente facendo attenzione a non romperle. Farle scottare, quindi estrarle con cura dall'acqua e metterle da parte facendole asciugare.

Scegliere alcune foglie di lattuga e tenendole nel palmo della mano, porre al centro il ripieno (quanto una pallina da tennis) e coprirlo ripiegando la foglia o aggiungendone un'altra se necessario. Prepararne almeno due a testa.

Fare appassire in una casseruola una cipolla tritata, mettere un po' di passata di pomodoro. Unire le lattughe ripiene, aggiungere un po' di brodo e cuocere lentamente per 20 minuti, movendole delicatamente.

Servire in tavola con il brodo bollente, ponendole eventualmente su delle fette di pane abbrustolito, e spolverarle con parmigiano grattugiato.

NOTA: Questo piatto era preparato tradizionalmente a Pasqua: perciò si utilizzava il brodo della Cima, che ugualmente faceva parte del menù tradizionale.

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