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FEGATO ALL'AGGIADDA

 

INGREDIENTI (Per 4 persone)

        500 g di fegato di vitello

        una tazza di aceto

        due spicchi d'aglio

        mollica di un panino

        olio extravergine d'oliva

        sale

 

 

PREPARAZIONE

Inzuppate la mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col cucchiaio di legno in senso rotatorio, fino a ottenere una crema.

Versatela in una ciotola e allungate con un altro po' di aceto.

Scaldate l'olio in una padella, disponetevi il fegato tagliato a fettine molto sottili e fate cuocere a fiamma viva per pochi istanti.

Aggiungete l'aggiadda nello stesso tegame senza amalgamare subito, poi mescolate il tutto velocemente.

Salate e servite subito caldissimo.

 

 

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