FEGATO ALL'AGGIADDA
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INGREDIENTI (Per 4
persone) ·
500
g di fegato di vitello ·
una
tazza di aceto ·
due
spicchi d'aglio ·
mollica
di un panino ·
olio
extravergine d'oliva ·
sale |
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PREPARAZIONE Inzuppate la
mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi
d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col cucchiaio di legno
in senso rotatorio, fino a ottenere una crema. Versatela in
una ciotola e allungate con un altro po' di aceto. Scaldate
l'olio in una padella, disponetevi il fegato tagliato a fettine molto sottili
e fate cuocere a fiamma viva per pochi istanti. Aggiungete
l'aggiadda nello stesso tegame senza amalgamare subito, poi mescolate il
tutto velocemente. Salate e
servite subito caldissimo. |
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