CORZETTI

INGREDIENTI (Per 4 persone)

· 500 g di farina

· due uova

· sale

PREPARAZIONE

Amalgamate la farina con le uova, aggiungete il sale e un po' d'acqua tiepida, lavorate finché l'impasto risulti ben sodo ed elastico. Lasciatelo riposare sotto un panno per 30 minuti almeno.

Create tanti pezzetti della dimensione di una nocciola, arrotondandoli fra i palmi della mano o sulla madia, allungateli leggermente, comprimetene le estremità formando così tanti piccoli otto. Lasciateli asciugare distesi su un tovagliolo.

Cuocere i corzetti in abbondante acqua salata; condire con sugo di carne, preferibilmente di maiale. Servire accompagnando con parmigiano grattugiato.

NOTA: Pasta di antica tradizione che si faceva, soprattutto nella Val Polcevera, con sola acqua e farina. Caratteristica la forma che ricorda un otto o una farfalla, modellata da mani esperte e una semplice pressione al centro, da cui l'espressione tiae co e die, cioè tirati con le dita.

Nel Levante invece hanno forma a dischetto con i bordi lisci o dentellati e si ottengono premendo uno stampino apposto sulla pasta. Questo stampino portava impresso lo stemma della casa o anche quello del pastaio che li produceva, oppure motivi decorativi naturalistici o bizzarri. Una volta per legge i fabbricanti di pasta dovevano avere un marchio che facilitava i controlli. Ormai rari fatti artigianalmente, i corzetti si trovano oggi di produzione industriale. Ma per i pranzi di nozze talvolta, con usanza gentile, si fanno incidere stampini con le iniziali degli sposi. Si condiscono con sugo di carne o con quello di funghi, ma anche con salsa di pomodoro.

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