BIANCO E NERO D'AGNELLO
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INGREDIENTI (Per 4
persone) ·
800
g di «bianco e nero» d'agnello (cuore, milza, fegato, rognone, polmone) ·
uno
spicchio d'aglio ·
una
manciata di prezzemolo ·
vino
bianco secco ·
olio
extravergine d'oliva ·
sale
·
pepe |
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PREPARAZIONE Tritare il
prezzemolo e l'aglio, e porlo in una padella con un po' d'olio. Quando
comincerà a scaldarsi, unire il «bianco e nero» tagliato a striscioline. Non appena
sarà dorato, bagnare col vino bianco, salare e pepare. Servire subito. |
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NOTA: Per tradizione questo piatto veniva preparato per il pranzo del Sabato Santo, quando terminava l'obbligo del magro e del digiuno: col senso d'economia tutto ligure, è il modo più saporito di utilizzare le interiora dell'agnello acquistato per la Pasqua. |