AGNELLO IN FRICASSEA
COI CARCIOFI
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INGREDIENTI (Per 4
persone) ·
1
kg e 1/2 d'agnello (spalla) ·
otto
carciofi ·
una
cipolla ·
una
manciata di prezzemolo ·
vino
bianco secco ·
il
succo d'un limone e mezzo ·
tre
tuorli d'uovo ·
due
spicchi d'aglio ·
olio
extravergine d'oliva ·
sale,
pepe |
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PREPARAZIONE Tagliare
l'agnello a pezzi e rosolarlo in una casseruola, con l'olio e uno spicchio
d'aglio intero, almeno 7-8 minuti mescolando. In un'altra
casseruola fate soffriggere i carciofi, privati delle spine e delle foglie esterne
e tagliati a spicchi, con l'olio e uno spicchio d'aglio. Continuate
la cottura per 20 minuti a fuoco dolce, bagnando via via con poca acqua
tiepida. Versate il vino nella casseruola e fatelo evaporare a fiamma media,
quindi unite alla carne i carciofi. Tritate il prezzemolo e cospargetelo
sulla carne, salate e pepate. Fate in modo
che la preparazione non sia troppo asciutta; eventualmente aggiungete qualche
cucchiaio di brodo tiepido. Amalgamate
le uova sbattute con il succo del limone e, poco prima di togliere la
casseruola dal fuoco, versatele sull'agnello e i carciofi, mescolando pochi
istanti finché si saranno rapprese. Servite immediatamente su piatti
preriscaldati. |
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NOTA: È tradizione preparare questo piatto il lunedì
dell'Angelo. |