Ricette dolci

Ricette salate spezzine

Ricette salate genovesi

SPONGATA

INGREDIENTI

· 120 g di marmellata di mele

· 30 g di pinoli

· 20 g di mandorle spellate

· 30 g di canditi

· una bustina di zucchero a velo

Per la sfoglia

· 100 g di zucchero

· 250 g di farina bianca

· 1 uovo

· 150 g di burro

· sale

PREPARAZIONE

In una terrina mettere la marmellata, i pinoli, le mandorle e i canditi tagliati a pezzettini. Amalgamare.

Setacciare, sulla spianatoia, la farina con un pizzico di sale; fare una fontana, nel mezzo rompere l'uovo e mettere lo zucchero e il burro, dopo averlo un po' ammorbidito con le mani. Fare un impasto uniforme, cercando di lavorarlo il meno possibile. Se risultasse un po' troppo duro aggiungere un cucchiaio d'acqua.

Dividere l'impasto in due parti, delle quali una leggermente più grande dell'altra.

Con il matterello tirare due sfoglie; con la più grande foderare fondo e pareti della teglia, precedentemente unta con olio o una noce di burro. Mettervi il ripieno e coprire con l'altra sfoglia; saldare ai bordi togliendo la pasta superflua.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Una volta raffreddata passare la spongata su un vassoio da dolci e spolverarla con dello zucchero a velo.

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Ricette salate spezzine

Ricette salate genovesi

SPONGATA 1
della Lunigiana

INGREDIENTI · 120 g di marmellata di mele · 30 g di pinoli · 20 g di mandorle spellate · 30 g di canditi · una bustina di zucchero a velo Per la sfoglia · 100 g di zucchero · 250 g di farina bianca · 1 uovo · 150 g di burro · sale

PREPARAZIONE

In una terrina mettere la marmellata, i pinoli, le mandorle e i canditi tagliati a pezzettini. Amalgamare.

Setacciare, sulla spianatoia, la farina con un pizzico di sale; fare una fontana, nel mezzo rompere l'uovo e mettere lo zucchero e il burro, dopo averlo un po' ammorbidito con le mani. Fare un impasto uniforme, cercando di lavorarlo il meno possibile. Se risultasse un po' troppo duro aggiungere un cucchiaio d'acqua.

Dividere l'impasto in due parti, delle quali una leggermente più grande dell'altra.

Con il matterello tirare due sfoglie; con la più grande foderare fondo e pareti della teglia, precedentemente unta con olio o una noce di burro. Mettervi il ripieno e coprire con l'altra sfoglia; saldare ai bordi togliendo la pasta superflua.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Una volta raffreddata passare la spongata su un vassoio da dolci e spolverarla con dello zucchero a velo.

SPONGATA 2
di Berceto

INGREDIENTI

Per il ripieno:

· 1 kg di miele

· 300 gr di pane grattugiato passato al forno

· 300 gr di mostarda di Berceto

· 250 gr di noci sgusciate e tritate

· 10 gr di mandorle pelate e tritate

· 50 gr di pinoli sgusciati

· 50 gr di uvetta sultanina ammorbidita

· 50 gr di cedro candito

· 1 bicchierino di rum

· aromi: qualche pizzico di cannella in polvere e noce moscata

· una bustina di zucchero a velo

Per la sfoglia

· 600 gr di farina

· 150 gr di zucchero

· 150 g di burro

· vino bianco q. b. per impastare.

· sale

PREPARAZIONE

Sciogliere il miele senza farlo bollire, quindi amalgamare il pane e tutti gli altri ingredienti.

Tenere in caldo. tirare la sfoglia, precedentemente impastata, fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm. Foderare la teglia, ricoprire con il ripieno e quindi con uno strato di pasta.

Bucherellare la sfoglia con una forchetta. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Una volta raffreddata passare la spongata su un vassoio da dolci e spolverarla con dello zucchero a velo.

SPONGATA 3
di Sarzana

INGREDIENTI

Per il ripieno:

· 4 fichi secchi, tagliati a pezzettini

· 1 bicchiere di brandy

· 30 g uvetta

· 30 g pinoli

· 10 mandorle, tritate grossolanamente

· 5 noci, tritate grossolanamente

· 2 cucchiai di cedro e arancia canditi

· 1 cucchiaino scarso di cannella

· un pizzico di pepe

· noce moscata

· 1 cucchiaio di pane grattugiato abbrustolito nel burro

· 3 cucchiaini di miele millefiori

· marmellata di pesche o mele, qualche cucchiaio

· un cucchiaio di marmellata di marroni

· una bustina di zucchero a velo

Per la sfoglia

· 300 g farina

· 80 g di zucchero

· 80 g di burro

· 3 cucchiai di vino

· 1 cucchiaio d’olio

· 1 tuorlo

· 1 cucchiaino di miele

· sale

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione il brandy col miele, aggiungere le spezie, mandorle e noci. Sciacquare sotto l’acqua corrente la frutta secca (fichi e uvetta), tagliare a pezzetti i fichi. Al composto intiepidito aggiungere gli altri ingredienti. La consistenza finale va aggiustata ad una “marmellata” molto densa, aggiungendo un po’ di marmellata di pesche o mele. Lasciar riposare per 24h a temperatura ambiente.

Impastare farina con olio e vino tiepido, aggiungere zucchero e tuorlo e miele e burro ammorbidito. Stendere un disco, spessore un po’ più basso di una frolla per crostata, farcire con il ripieno, richiudere con un altro disco e sigillare bene i bordi. Glassare con 3 cucchiai di zucchero bagnati con 1 cucchiaio di acqua. Cospargere con zucchero. Teglia 26cm. Cuocere 170-180°C, per 30 minuti.

Non bucare la superficie della pasta, in realtà in cottura si gonfia un po', ma è così che deve essere, dopo cottura la parte di pasta non è troppo aderente al ripieno, e ha una consistenza meno burrosa della frolla, più secca e friabile.

Una volta raffreddata passare la spongata su un vassoio da dolci e spolverarla con dello zucchero a velo. Non va mangiata in giornata, bisogna aver pazienza fino ad almeno il giorno dopo, meglio 2 giorni.

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