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BUCCELLATO
(Ciambellone rustico)

 

INGREDIENTI

·        1/2 kg di farina

·        4 uova (2 intere e 2 rossi)

·        3 hg di zucchero

·        2 hg di burro

·        sale

·        due cucchiai d'olio extravergine d'oliva

·        una bustina di lievito

·        un po' di buccia di limone grattugiato o un bicchierino di liquore (Limoncino)

·        1 hg di pinoli

 

PREPARAZIONE

Prendere la farina, le uova, il burro fuso, l'olio, un pizzico di sale, lo zucchero, il limone grattugiato e la bustina di lievito e farne una pasta morbida. Se risultasse troppo dura si può aggiungere un po’ di liquore Limoncino. Aggiungere i pinoli.

Fare con l'impasto un lungo cilindro e disporlo, a forma di ciambella, in una teglia (28 cm) dopo aver ricoperto il fondo con carta da forno imburrata e leggermente infarinata. Cospargete la superficie della buccellato con i pinoli e pennellatela con un po' di bianco d'uovo sbattuto, quindi e spolveratelo con dello zucchero.

Lasciate il buccellato così confezionato a riposare in luogo tiepido per circa mezz'ora. Fare cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.

Una volta raffreddato passare il buccellato su un vassoio da dolci.

 

NOTA 1: Il liquore (Limoncino o similare) può sostituire completamente la buccia di limone grattugiato.

NOTA 2: Dolce tipico dell'etroterra spezzino, semplice negli ingredienti e nella forma che è quella classica della ciambella che la accomuna a molti altri dolci della cucina casalinga non solo Ligure. Il nome, traduzione del latino tardo bucellatum, pane militare, deriva da "boccella" cioé boccone.

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