Sicurezza alimentare: conoscere gli alimenti

Scegli la risposta giusta per le 18 domande:
se realizzi da 18 a 15 punti sei molto ben preparato
se realizzi da 14 a 11 punti hai una preparazione sufficiente
meno di 11 punti, devi riguardare gli argomenti e ritentare

	1) Gli alimenti sono
		sostanze di origine animale o vegetale
		sostanze di origine animale, vegetale e minerale
		sostanze di qualsiasi origine atte alla nutrizione, che contengono nutrienti

	2) Quali delle seguenti caratteristiche deve possedere un alimento?
		non contenere sostanze tossiche
		essere di gusto gradevole o accettabile
		entrambe le precedenti opzioni

	3) Indica fra i sottostanti quale è un alimento trasformato
		yogurt
		latte
		uovo

	4) Indica fra i sottostanti quale può essere considerato un alimento "formulato"
		formaggio
		wurstel
		prosciutto

	5) Con il termine "alimento salubre" si intende
		non contaminato nè alterato
		fresco
		naturale

	6) Per "alimento genuino" si intende
		non contaminato
		esente da frodi
		non deteriorato

	7) Un prodotto alimentare a cui sono state aggiunte sostanze non permesse dalla legge si definisce
		sofisticato
		contraffatto
		contaminato

	8) Un prodotto alimentare che non corrisponde affatto a quanto dichiarato in etichetta si dice
		sofisticato
		falsificato
		adulterato

	9) Un prodotto alimentare si definisce "contaffatto" quando
		utilizza un nome di un altro prodotto a marchio depositato
		è contaminato da microrganismi
		contiene sostanze non permesse dalla legge

	10) Quale fra le sotto elencate cause di alterazione degli alimenti è di origine biologica?
		enzimi
		luce e radiazioni
		ossigeno

	11) Quali delle seguenti cause di alterazione degli alimenti è di origine chimico-fisica?
		enzimi
		microrganismi
		umidità

	12) Quale fra i seguenti alimenti va più facilmente incontro a contaminazioni?
		pane e prodotti da forno
		prodotti freschi a base di uova
		conserve industriali

	13) Quali sono i microrganismi che più facilmente inquinano gli alimenti?
		virus
		parassiti
		batteri e funghi

	14) I "prioni" responsabili del "morbo della mucca pazza" sono
		proteine anomale
		virus
		batteri

	15) Quali tra i seguenti prodotti è più facile venga contaminato dal botulino?
		conserve industriali- ovvero cibi inscatolati
		conserve fatte in casa- ovvero cibi sott'olio
		entrambe le ipotesi suddette con la stessa probabilità

	16) Quale dei seguenti contaminanti chimici potrebbe essere presente in una fetta di carne fresca?
		sostanze cedute da contenitori
		pesticidi e fertilizzanti
		ormoni e antibiotici

	17) Quale dei seguenti contaminanti chimici potrebbe essere presente in un cibo conservato in scatola?
		sostanze cedute dal contenitore
		inquinanti ambientali
		entrambe le suddette ipotesi

	18) Quale tra i seguenti contaminanti dei cibi risulta concretamente il più temibile per la salute umana?
		additivi alimentari
		microrganismi
		residui di pesticidi

Vanna Vannucchi vvannucchi@hotmail.com

Per la preparazione del test consulta:

P. Cappelli e V. Vannucchi - Chimica degli alimenti, conservazione e trasformazioni - Zanichelli - capp. 9-11

P. Cappelli e V. Vannucchi - Principi di scienza dell'alimentazione - Zanichelli - cap. 20-21