salmone di 2 kg

prezzemolo e rosmarino

spinaci congelati 1 conf . da 450 gr. (freschi 1 kg,)

cerfoglio fresco 300 gr.

3 uova

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata fette di limone

Togliere la coda e la testa dei pesce. Condire, dopo averlo pulito dalle viscere, l'interno dei salmone con sale, pepe, prezzemolo e rosmarino interi e qualche fettina di limone. Cuocere in forno a 250° per 20 minuti circa, ponendo il salmone su un letto di rosmarino umidificato affinché la carne non si bruci. A cottura avvenuta praticare un taglio longitudinale dalla coda alla testa e a caldo togliere la pelle. Si otterranno così i due filetti puliti. Farli raffreddare. Nel frattempo tirare la pasta (3 mm di spessore) e distenderla sul vassoio di cottura che fungerà anche da portata. Pennellare con un uovo sbattuto la pasta sfoglia sulla quale verrà posto il primo filetto dei salmone. Lessare gli spinaci e il cerfoglio (pianta aromatica già conosciuta dagli antichi romani. In cucina si usano le foglie, che ricordano per la forma il prezzemolo), raffreddare, strizzare le verdure, tritarle, salarle e unirle con un uovo. Stendere uno dei filetti e coprirlo con le verdure. Adagiare l'altro filetto. Deporre la testa e la coda alle rispettive estremità foderandole con carta stagnola. Tirare su i lembi della pasta sfoglia e ricoprire il salmone. Passare di nuovo l'uovo sbattuto. Iniziando poi dalla coda rivestire il tutto con dei dischetti di pasta sfoglia di circa 2 cm di diametro sovrapponendo i dischetti per 1/4 l'uno su l'altro e così via fino ad arrivare alla fine dei corpo (la coda e la testa dovranno rimanere scoperti).

Pennellare le squame ottenute con la pasta sfoglia con l'uovo. Ricoprire con un foglio di carta stagnola e porre in forno già caldo a 200° fino a completa cottura della pasta.

La ricetta si accompagna con salsa bernese e un buon vino rose profumato.