Al tartufo nero di Norcia
Ingredienti:
una carpa a specchio
aceto di vino all'estragone
limone
sale fino
zucchero
olio extra vergine d'oliva
tartufo nero di Norcia
Preparazione:
Sfilettare sottilmente la carpa.
Deporre i filetti in un piatto fondo, aggiungere sale, zucchero e aceto fino a coprire i filetti e porre il piatto in frigorifero per 48 ore. Lavare i filetti con vino bianco secco e asciugarli. Sistemare i filetti sul piatto da portata, pepare leggermente e grattugiarvi con olio extra vergine d'oliva tiepido e aggiustare di sale.
La carpa è un pesce che si presta particolarmente alla preparazione in agrodolce. Fondamentale è la marinatura di almeno 48 ore dei filetti ottenuti e ben lavati successivamente con vino bianco secco.
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