Filetto di carpa in agrodolce

Al tartufo nero di Norcia

Ingredienti:

una carpa a specchio

aceto di vino all'estragone

limone

sale fino

zucchero

olio extra vergine d'oliva

tartufo nero di Norcia

Preparazione:

Sfilettare sottilmente la carpa.

Deporre i filetti in un piatto fondo, aggiungere sale, zucchero e aceto fino a coprire i filetti e porre il piatto in frigorifero per 48 ore. Lavare i filetti con vino bianco secco e asciugarli. Sistemare i filetti sul piatto da portata, pepare leggermente e grattugiarvi con olio extra vergine d'oliva tiepido e aggiustare di sale.

 

 

 

 

 

 

La carpa è un pesce che si presta particolarmente alla preparazione in agrodolce. Fondamentale è la marinatura di almeno 48 ore dei filetti ottenuti e ben lavati successivamente con vino bianco secco.

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