Cassata siciliana

Ingredienti:

Per il pan di Spagna: 6 uova frullate, farina per dolci gr.300, zucchero gr.250, lievito per dolci

una bustina e mezza, latte mezzo bicchiere.

Per la crema di ricotta: Ricotta fresca gr.500, zuccata gr.50, cioccolato

fondente gr.100, vaniglia mezza bustina. Per la pasta reale: Farina di mandorle gr.200,

zucchero gr.200, acqua gr.100, colore per dolci verde, frutta candita gr.400.

Preparazione:

Indispensabile, per una buona riuscita della cassata, è l'apposito stampo a forma di cilindro

svasato, che secondo le dosi date dovrebbe avere un diametro di cm.28 e altezza di cm.6.

Per il pan di Spagna frullate a neve le uova, incorporatevi lo zucchero poi il lievito e in ultimo la

farina. Lavorate bene e aggiungete il latte per ammorbidire il composto. Versate in una teglia

bene imburrata, al fondo della quale avrete messo un foglio di carta oleata. Passate a forno

caldissimo e appena vedrete montare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti

circa.

Preparate intanto una crema di ricotta e una palla di pasta reale, colorata di verde. Il colore

verde originariamente era dato dai pistacchi con i quali era fatta la palla di pasta. Rari e assai

costosi i pistacchi nel tempo furono sostituiti dalle mandorle, colorate di verde, per rispettare

la tradizione. Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo

centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di circa 4

centimetri.

Foderate a questo punto i bordi interni dello stampo alternando i rettangoli di pasta reale con

rettangoli della stessa misura di pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate parte del pan

di Spagna tagliato a foglie alte circa un dito, inzuppate con uno sciroppo fatto con acqua,

zucchero e mezzo bicchiere di marsala. Versate nello stampo la crema di ricotta già condita

con cioccolato e zuccata e coprite col rimanente pan di Spagna inzuppato di sciroppo. Lasciate

asciugare e voltate sul piatto di portata.

Guarnite la cassata con frutta candita e nastri di zuccata. Perché l'effetto estetico sia

migliore potrete versare sulla torta, prima di mettervi la frutta, una glasse di zucchero che

darà al dolce una leggera copertura bianca.