A me piace la bourguignonne. SARA
I pezzi per fare la carne che ti piace sono lo scamone, il filetto e il roast-beef e sono parti del manzo. Nella bourguignonne si mette anche la salsiccia e il pollo, dipende dai gusti. Si taglia a dadini e poi si fa cuocere nell’olio. IL MACELLAIO OSCAR

A me piace la carne trita e vorrei vederla. MICHELE
La carne trita si fa con tutte le parti che si vuole e si macina con la macchina che vedete qui: si mette dentro la carne, si accende il motore e la carne esce macinata. Per le lasagne si macina vitello, manzo e maiale. IL MACELLAIO OSCAR

A me piace la pancetta per fare la pasta all’amatriciana. MATTIA
Si usa questa pancetta grassa che si chiama guanciale e che è fatta con la gola del maiale. Per fare la pancetta si mette la parte del maiale in infusione con sale, pepe e vino bianco. Dopo otto giorni si appende in cantina per un mese, dopo è pronta. Se quando è in cantina si bruciano dei rametti di ginepro diventa affumicata.
IL MACELLAIO OSCAR

Con quale parte si fa la bistecca di cavallo? Io credo con la pancia. MARCO
Per fare le bistecche si usa la coscia, venite a vederne una. E’ molto grossa ma in un ristorante si consuma in pochi giorni. IL MACELLAIO OSCAR

Voglio sapere come si fa a fare il prosciutto crudo, perché mi piace sulla pizza. FABIOLA
Si prende una coscia di maiale, si pesa e si immerge nel sale, deve stare lì un giorno e mezzo per ogni chilo. Per coprire la parte dove non arriva la cotenna sciolgono il grasso del maiale, lo impastano col pepe e con un pennello passano sulle parti senza cotenna.
Deve invecchiare un anno e mezzo e si può fare solo dove c’è l’aria adatta, in Emilia Romagna.
IL MACELLAIO OSCAR