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Pasta con le sarde
alla Catanese
di Maria & Giuseppe Longo
Una volta a casa il palato vuole la sua parte e un buon
gustaio come me ancor prima di arrivare sente nell’aria il profumo e in
bocca il gusto della spigola al cartoccio, del branzino alla brace, del
luccio con l’alloro, e perché no una bella frittura mista. Per fortuna a
casa ho delle brave cuoche tra cui mia sorella Maria che ha scritto per
voi e cucinato -per me- la ricetta della -pasta con le sarde alla
Catanese- solo che per rendere il tutto meno grasso ha usato delle
alici, dopo tutto le ricette sono fatte anche per essere modificate, al
punto che a Palermo nei tempi passati quando la fame la faceva da
padrona era in voga la -pasta con le sarde a mare- cioè pasta e se c’era
un poco di olio e le sarde? A mare appunto. Non c’erano neanche i soldi
per quelle.
INGREDIENTI
Per 4 persone:
400 gr. di maccheroncini
800 gr. di Sarde o acciughe fresche
200 gr. di pangrattato
200 gr. di finocchietti selvatici
500 gr. di passata di pomodoro
300 gr. di farina di semola
Qualche oliva verde
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva sultanina
2 spicchi d’aglio
Olio di oliva q.b.
Sale, pepe.
PREPARAZIONE
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Pulire i finocchietti e lavarli; mettere in acqua tiepida l’uvetta e
tenerla a bagno per almeno quindici minuti. Nel frattempo pulire le
sarde eliminando la lisca e la testa. Asciugarle, infarinarle e
friggerle in olio extravergine di oliva. Disponetele su carta
assorbente e lasciarle riposare.
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Mettere una pirofila sul fuoco e fare così cuocere la passata di
pomodoro senza soffritto ma con l’aggiunta se necessario di un po’
d’acqua ,salare e pepare.
-
In una larga padella fare soffriggere mezzo spicchio d’aglio
sminuzzato, i finocchietti cotti e tagliati a pezzetti, un paio di
sarde a pezzettini, i pinoli, le olive verdi denocciolate e tagliate
in tre parti; lasciare cuocere un minuto ed aggiungere la passata di
pomodoro (già cotta) e l’uva sultanina. Amalgamare tutto insieme e
lasciare riposare.
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Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta , quando giungerà ad
ebollizione buttare giù i finocchietti freschi e farli cuocere per
circa 10 minuti. Quando saranno cotti toglierli dall’acqua e
aggiungere altra acqua per ripristinarne il livello. Cuocere i
maccheroncini nell’acqua dei finocchi.
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Nel frattempo far abbrustolire il pangrattato in una padella.
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Quando la pasta sarà cotta, condirla col sughetto pronto e decorarla
con le sarde rimaste e il pangrattato .
PREPARAZIONE : Circa 2 ore
DIFFICOLTA’: Media
VINO CONSIGLIATO : Etna bianco
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