Tagliatelle paglia e fieno 350 grammi
Una melanzana di medie dimensioni
Olio quanto basta
Aglio uno spicchio
Pomodori san marzano 3-4
Pinoli un cucchiaio
Prezzemolo tritato finemente
Parmigiano
In un tegame fare scaldare l'olio con l'aglio: appena questo comincia a dorare aggiungere la melanzana tagliata a dadini e tre o quattro pomodori san marzano. Portare a cottura e frullare il tutto col mini pimer sino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocere le tagliatelle, condirle col sugo e completate con i pinoli, il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato.
Servire subito e... Buon Appetito!