Per sei persone, scaldare una noce di burro, qualche cucchiaio d'olio, una grossa cipolla tritata finemente e fare rosolare a fuoco basso, senza far prendere colore; unire 3-400 grammi di polpa di vitello tritata, fare rosolare ed aggiustare di sale e pepe.

Appena il fondo di cottura tende ad asciugarsi, aggiungere, a varie riprese, un bicchiere di vino rosso (barolo o similare) ed attendere che sfumi; aggiungere una tazzina di caffè non molto ristretto. Lasciare assorbire, quindi aggiungere una presa di menta e salvia tritate (importanti per confondere l'aroma del caffè) Portare a densità normale e condire gli spaghetti.

Portare a tavola la formaggiera ed il pepe affinché i commensali possano servirsene secondo il loro gusto.

(De gustibus non est disputandum!)