300 g di riso 500 g di gamberetti,
200 g di pomodori maturi Una cipolla,
Uno spicchio d'aglio Una foglia di alloro
Un pezzetto di peperoncino piccante Una robiola da 100 g
Un
ciuffo di prezzemolo tritato
Una noce di burro
Olio e
sale
Sgusciare i gamberetti, lavarli abbondantemente, asciugarli bene. Si possono usare anche i gamberetti surgelati: in questo caso tali operazioni non saranno necessarie. In una larga padella che li contenga in un solo strato mettere quattro cucchiai d'olio d'oliva, fare scaldare bene, unire i gamberetti e farli saltare finché non cambiano colore (bastano pochi istanti). Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il sale.
Nella pentola a pressione mettete la cipolla e l'aglio tritati, il peperoncino a pezzetti e la foglia di alloro, fare rosolare a fuoco basso per qualche minuto, aggiungere il riso e, appena colorisce, un bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Aggiustare di sale o, volendo, lasciare sciogliere un dado per brodo ed infine aggiungere acqua nella misura del doppio della quantità del riso. Chiudere la pentola a pressione. Dal momento che inizia il sibilo, calcolare tre-quattro minuti di cottura.
Aprire la pentola, se il sugo si fosse asciugato, unire un bicchiere di acqua calda, mentre se fosse eccessivo eliminarne un po'. Mantecare con la robiola e con una noce di burro. Versare il riso in un piatto da portata aggiungere i gamberetti al pomodoro riscaldati, unire il prezzemolo e servire subito.