Mezzo chilo di riso
Un pacco di asparagi
surgelati
Una cipolla
Quattro cucchiai d'olio
Due grosse noci di burro
Un litro d'acqua
Due dadi per brodo
Vino bianco o marsala
secco
Sale e pepe
Due uova sode
Prezzemolo
Parmigiano
Quest'ottimo risotto si può cucinare nel modo tradizionale o, più
velocemente, nella pentola a pressione.
Fare dorare la cipolla tritata nell'olio d'oliva e nel burro. Tagliare
gli asparagi surgelati in pezzi di tre centimetri circa di lunghezza eliminando, se necessario, quella parte che al taglio del coltello risultasse più dura.
Mettere da parte le punte e lessarle in acqua salata.
Unire alla cipolla il riso e gli asparagi ancora surgelati, fare dorare ed
aggiungere un bicchiere di vino bianco o (meglio) di marsala secco. Fare
sfumare, quindi aggiungere l'acqua nella misura del doppio del riso, due dadi
per brodo e un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e calcolare 3-4
minuti dall'inizio del fischio.
Lasciare sfiatare la valvola, aprire e mantecate il riso con una noce di
burro, una robiola e del parmigiano. Nel frattempo tritate il prezzemolo e le
uova sode col tritaprezzemolo.
Versare il riso in un piatto da portata un po' largo, disporre sul riso le
punte degli asparagi, quindi il prezzemolo e le uova
sbriciolati col tritaprezzemolo.
Spolverare di pepe e parmigiano.
Servire subito
.... E buon appetito