Mezzo chilo di riso     Un pacco di asparagi surgelati

Una cipolla     Quattro cucchiai d'olio     Due grosse noci di burro

Un litro d'acqua     Due dadi per brodo     Vino bianco o marsala secco

Sale e pepe     Due uova sode     Prezzemolo     Parmigiano

Quest'ottimo risotto si può cucinare nel modo tradizionale o, più velocemente, nella pentola a pressione.

Fare dorare la cipolla tritata nell'olio d'oliva e nel burro. Tagliare gli asparagi surgelati in pezzi di tre centimetri  circa di lunghezza eliminando, se necessario, quella parte che al taglio del coltello risultasse più dura. Mettere da parte le punte e lessarle in acqua salata.

Unire alla cipolla il riso e gli asparagi ancora surgelati, fare dorare ed aggiungere un bicchiere di vino bianco o (meglio) di marsala secco. Fare sfumare, quindi aggiungere l'acqua nella misura del doppio del riso, due dadi per brodo e un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e calcolare 3-4 minuti dall'inizio del fischio.

Lasciare sfiatare la valvola, aprire e mantecate il riso con una noce di burro, una robiola e del parmigiano. Nel frattempo tritate il prezzemolo e le uova sode col tritaprezzemolo.

Versare il riso in un piatto da portata un po' largo, disporre sul riso le punte degli asparagi, quindi  il prezzemolo  e le uova sbriciolati col tritaprezzemolo.

Spolverare di pepe e parmigiano. Servire subito

.... E buon appetito