(per quattro persone)

Riso carnaroli 350 grammi          Cipolla bianca un quarto           Un dado per brodo

Acqua quanto basta          Mascarpone 200 grammi

Pepe rosa in salamoia due cucchiaini           Olio extra vergine quanto basta

Parmigiano grattugiato           Burro una noce

Vino bianco un bicchiere           Sale quanto basta

Questo risotto è molto delicato e raffinato ma semplice da preparare. Si può fare nel modo tradizionale o, molto più velocemente, in pentola a pressione.

Mettere nella pentola a pressione tanto olio quanto basta a coprire il fondo, fare soffriggere la cipolla, quindi aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Unire un dado per brodo, poco sale, il bicchiere di vino bianco ed acqua nella misura del doppio del riso. Chiudere la pentola a pressione e calcolare tre minuti dall'inizio del fischio della valvola.

A questo punto aprire la valvola e lasciarla sfiatare. Mantecare con parmigiano e burro e subito dopo aggiungere il mascarpone  e un cucchiaino di pepe rosa.

Mettete il risotto in un piatto da portata e cospargerlo con il secondo cucchiaino di pepe. Servire subito.

Questo risotto non ha bisogno di altro formaggio, ma è meglio portate a tavola la formaggiera nel caso qualche commensale volesse aggiungere dell'altro formaggio.

Suggerita da Lucia De Vecchi