Ingredienti per 6 persone
Riso carnaroli 500 grammi
Due
cipolle
Due grossi
pomodori
Olio - burro
Mezzo
radicchio trevigiano
Un
bicchiere di vino bianco
Pisellini primavera surgelati 300 grammi
Mezza
scamorza affumicata
Un vasetto di fagioli borlotti da 420 grammi (netto 240grammi)
Tre capi si salsiccia a punta di coltello
Pancetta
affumicata a dadini 150 grammi
Esecuzione
In un tegame di media dimensione coprire il fondo con
l'olio e fare soffriggere dolcemente una cipolla affettata sottilissima,
aggiungere un po' di vino bianco ed un po' d'acqua. Quando la cipolla si è
intenerita, unire la salsiccia privata della pelle, i pisellini, i fagioli
sgocciolati, il radicchio e due grossi pomodori tagliati a pezzetti.
Fare un normale risotto. Personalmente uso la pentola a pressione: nel fondo mettere metà olio e metà burro, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, unire il riso, un dado per brodo e l'acqua necessaria. Chiudere la pentola, calcolando tre minuti e mezzo da quando la valvola entra in pressione e spegnere. Una volta aperta la pentola a pressione, controllare se l'acqua è nella giusta quantità: se fosse eccessiva eliminarne un po'.
In un largo piatto da portata mescolare il risotto con il condimento e cospargervi la scamorza affumicata grattugiata.
Servire subito e buon appetito!