Ingredienti per 6 persone
Riso carnaroli 500 grammiDue cipolleDue grossi pomodori
Olio - burroMezzo radicchio trevigianoUn bicchiere di vino bianco
Pisellini primavera surgelati 300 grammiMezza scamorza affumicata
Un vasetto di fagioli borlotti da 420 grammi (netto 240grammi)
Tre capi si salsiccia a punta di coltelloPancetta affumicata a dadini 150 grammi
Esecuzione
In un tegame di media dimensione coprire il fondo con
l'olio e fare soffriggere dolcemente una cipolla affettata sottilissima,
aggiungere un po' di vino bianco ed un po' d'acqua. Quando la cipolla si è
intenerita, unire la salsiccia privata della pelle, i pisellini, i fagioli
sgocciolati, il radicchio e due grossi pomodori tagliati a pezzetti.
Fare un normale risotto. Personalmente uso la pentola a pressione: nel fondo mettere metà olio e metà burro, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, unire il riso, un dado per brodo e l'acqua necessaria. Chiudere la pentola, calcolando tre minuti e mezzo da quando la valvola entra in pressione e spegnere. Una volta aperta la pentola a pressione, controllare se l'acqua è nella giusta quantità: se fosse eccessiva eliminarne un po'.
In un largo piatto da portata mescolare il risotto con il condimento e cospargervi la scamorza affumicata grattugiata.
Servire subito e buon appetito!